第972章 真下药了（3 / 6）

田所惠在教科书上见过这道料理的变种做法，有不少高级餐厅就会通过替换炖肉用的红葡萄酒，来改变这道料理的风味。

「可以就行。」

布罗利虽然不知道神酒用在做料理上有什么效果，但光看别人品尝后就会露出犹如被下药的表情，他觉得加入后应该会有奇效。

当然，实际效果还需要看做出来的料理的味道，而多准备的牛肉也是为了这个。

一个小时的腌制时间很快过去，他们这边处理肉的速度很快，所以是第一个开始制作。

而炖肉之前，需要先对牛肉进行美拉德煎封，油则用培根煎制出的油，培根能提供烟熏的风味和咸鲜味。

田所惠拿厨房纸吸干净牛肉的表面水分，布罗利则听她的话开始在锅中煎培根，他将培根煎至表层焦褐就捞出。

「锅内油脂保留，再加入黄油和橄榄油，大火烧热，牛肉需要分批下锅，肉块间留有足够的空隙，将每一面煎至深棕焦色，不能频繁翻动，得高温焦化才能锁住汁水————」

田所惠本来是要自己操作这一步的，但见到布罗利把自己说的步骤做得很好，她便就在旁边指挥了起来。

「这样行吗？」

布罗利用夹子夹起一块每一面都已经被煎至深棕色的牛肉就问。

「可以了，盛出备用。」

田所惠回答着，就拿来了空盘子。

「接着，是用锅中的油脂来煸炒基底蔬菜，先下胡萝卜，再下洋葱碎，小火翻炒8~10分钟。」

「是八分钟，还是十分钟？」

「呃，洋葱变软，看起来通透就行。」

布罗利点头，继续操作。

「差不多了，这时候需要放入拍碎的大蒜，再加入番茄酱，翻炒两分钟去掉生味。」

「然后是把煎好的牛肉和培根一起回锅，撒入面粉翻拌，让每一块牛肉薄薄地裹上面粉，小火翻炒两分钟，炒熟生面粉气味。」

布罗利实操，田所惠旁边指挥，并担任下料手的工作。

很快，牛肉上就裹上了料汁面粉。

到了这一步，牛肉就需要分开处理。

一份倒入整瓶干红，大火煮沸。

一份倒入兑水的小瓶神酒，同样大火煮沸。

「布罗利，你往这份牛肉里加了什么，某种香精吗，闻起来好香。」

田所惠鼻子吸着，而不仅是她，料理教室里的其他人，也是抽动着鼻子。