第991章 理论可以，实践应该也OK，满分答卷！（3 / 6）

着它，想入味又想有点嚼劲，就斜着、顺着切断它。

「当然，具体要怎么切，你还要看食材的具体料理方式，就比如牛肉，你涮牛肉的话，自然是要追求薄嫩的横切法。

但如果是煎牛排呢，难道还能切成薄薄的一片吗，但反过来切成厚厚的大片呢，那也不行————」

薙切绘里奈这次不需要布罗利回答，直接自顾自说下去。

「怎么切煎牛排的肉，需要考虑煎牛排的厨具问题，如果只有家庭小灶上的普通煎锅，那最适合操作的厚度是2~2.5厘米，但如果有专业煎锅，3~3.5厘米的厚度就是最棒的、公认的黄金厚度。

嗯，厚度越大，热量从表层传到中心的时间越长，能给厨师留出更宽裕的操作时间，去做出从外到内平滑过度的完美渐变结构。

当然，厚切光是煎的话，是不行的，容易外焦里生，所以还需要搭配上先煎后烤或低温慢煮的复合烹饪法。

咳咳，有点偏题了，回归正题，炖煮需要的肉一般大块，只有大块，才能让肉不至于在长时间的炖煮中散掉，但太大块也不行，因为要考虑到大部分炖煮的肉类，是需要经过焯水去腥的。

如果太大，里面的腥味就处理不干净，从而导致炖煮出来的料理腥膻味重，哪怕能够用香料进行掩盖，却依旧是个灾难————」

薙切绘里奈认真教，布罗利认真听，时间就这么一点一点的过去。

「好了，刀工大体原理你也都明白了。

现在，让我们直接进行实操训练吧。

中午，我打算做几份不同的料理，里面需要切的食材，全部交给你来处理。

期间，我不会给你示范处理食材的方式，全凭你刚才学到的内容，自行去决定怎么处理食材。」

刚上完理论课，薙切绘里奈就直接进入实战考试环节，当然，料理的调味和制作全由她来负责，布罗利只需要负责切配工作。

而薙切绘里奈精通世界各地的不同菜系料理，所以，她爆出的料理也多少有种天南地北的意思。

中华料理的鱼香肉丝和宫保鸡丁，这两者绝对能考验切配师傅的刀工，日本料理的鲷鱼刺身和厚切炸猪排，考验的是挑筋膜的手艺，法国的勃艮第红酒炖牛肉同样如此，东南亚的冬阴功、青木瓜沙拉————

横切、竖切、斜切。

切丁、切丝、花刀。

7道料理，直接把基础刀工和进阶刀工的技巧，全给考进去了。