第985章 死亡食材——虎河豚（5 / 6）

温、耐酸碱，哪怕在100c的沸水里煮沸数个小时，依旧有毒性————」

薙切绘里奈展示处理方式，新户绯沙子则逐渐接过介绍说明的活计，告诉布罗利之所以这么处理的理由。

「如果是雌鱼的话，我们需要去掉它的卵巢、这部分器官的含毒量是最高的，特别是在繁殖期的时候。

其次是肝脏，这是毒素汇聚的主要部位，再者是脾脏，最后是血液————」

薙切绘里奈小心地处理着虎河豚，很快就把一条河豚鱼分解开来，放在了两个不同的盆子里。

「左边是有毒不能吃的部位，右边则是无毒或经过处理能吃的微毒部位————」

「，这么大的鱼，就这么一点能吃的？」

「对，虎河豚还是能吃部位比较多的河豚鱼，但其出肉率依旧在30%之下，这条算是比较肥的，出肉率大概在25%左右。」

新户绯沙子说。

「没有25%，血液也是带毒的，能吃的部位在被分割出来后，还要去进行流水冲洗，等把血液全部冲干净，用厨房纸吸干表面水分后，其重量还会进一步下降，最后应该只有23%左右的活鱼重量————」

薙切绘里奈一边冲洗鱼肉，一边说。

「那这些呢？」

布罗利指着被切掉三分之二的那些部位就问。

「根据食品安全守则，这些是需要用防漏密封袋收集起来，拿去专门的河豚鱼废料处理机构进行焚烧无害处理的。

嗯，就连这些冲洗血液的水也得收集处理，不过，第六料理楼底下有专门的沉淀池，所以不需要这么做，但宰鱼用过的案板和洗菜槽，在之后都得用纯碱水进行全面的浸泡清洗才行。

不然，可能会在处理其他食材的时候，造成食材污染、从而导致中毒的乌龙情况出现o

除此之外，在清洗好所有可食部位后，还需要用肥皂水洗手，洗完后，换新的菜板和菜刀————」

薙切绘里奈做的很专业，新户绯沙子也在旁边解说得很专业。

「虽说是刺身料理，但尾部这一小截肉，更适合去做天妇罗的那种炸制料理————」

薙切绘里奈洗了手、换了案板，换了刀后，就把剥好皮用厨房纸吸干净表面水分的虎河豚，尾部的一小截切下。

然后，将左右两边的大肉片下，就对大肉进行进一步的切修：「这部分叫做皮身，筋膜比较多，不适合做刺身，当然也不会浪费，等下和鱼骨