第983章 华而不实的枭首宰杀法，但帅是一辈子的事情！（3 / 6）

冷水里。

「怎么，对怎么拔毛很感兴趣吗？」

她瞧布罗利还在旁边杵着看，就问。

「嗯，我比较少处理这种生禽类的食材，一般都是直接撕或者用火烧掉外面的毛的。」

「嘛，烧毛这种方式也可以，但因为我要做的是炖鸭，而烧毛的方式如果控制不好火候，会导致出现不需要的味道，所以不用。」

「现在，我把鸭子先泡入冷水是在预湿，排出羽毛内的空气，让后续泡热水的时候，更容易让热水浸透进羽毛根部。」

「那现在预湿了，要泡沸水锅里了吗？」

「不不不，绝不能用沸水，沸水会导致鸭皮毛孔瞬间收缩，不仅拔毛难度剧增，还极易烫破表皮、造成皮肉分离，那锅沸水却是得加冷水，把水温控制在70~80c之间。

至于精确的温度的话，则要看鸭子是老鸭还是嫩鸭，又或者处理食材的季节是在冬季还是夏季。

老鸭或冬季需要用到的水温要高点，嫩鸭或夏季水温可以低一些，但一般处理鸭子，不讲究到绝对精确的程度，所以，水温无脑控制在75c是最好的。

期间，可以往水里加入食盐，软化毛囊，扩大毛孔，也可以加入白醋、陈醋或者食用碱，去除油脂、软化毛根与皮肤连接处的蛋白质。

甚至，可以在鸭子宰杀的十分钟前，给鸭子灌入少量的高度白酒，利用酒精刺激血液循环使毛孔张开，让烫后更易拔毛————」

布罗利以前都不知道收拾一只鸭子还有这么多讲究，倒是蹲在吉野悠姬的身边听这个少女讲述处理鸭子羽毛的各类方式。

真别说，一边看少女给鸭子拔毛，一边听她科普拔毛的各类技巧和知识点，还挺有意思的。

当然，拔毛的过程其实很快，在鸭子烫好后的数分钟之内就得处理好，不然鸭子冷却后就难拔了。

「如果没能在第一时间搞定的话，就需要复烫了，而如果需要复烫的话，则一定要换一锅水。

不然，第一次烫的水里，溶出的血水、油脂和脱落的毛根，再来烫第二次的话，会导致鸭子发腥、表皮发粘。

除此之外，复烫的时间一定要短，不然很容易烫破鸭皮，从而导致鸭子肉的口感变差」

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「原来如此，但一次就处理好的话，就不需要这么多讲究了吧？」

「对的，能一次搞定最好。」

吉野悠姬把褪好毛的鸭子提了起来。