第975章 实际料理水平暴露，你还真是初学者啊！（6 / 7）

「昆布上面的白霜，是甘露醇，这是昆布鲜味的主要来源之一，用水一冲，白霜没了，鲜味也会大打折扣。

而且，昆布表面的谷氨酸也是水溶性的，清洗会直接冲走一部分，进一步降低鲜味。」

「呃，那我该怎么做？」

「正确的做法，是使用干净的湿布或者厨房纸，轻轻擦拭表面去掉灰尘和杂质就好。」

「原来如此。」

布罗利一副受教的模样。

「那你知道做完这些后，昆布要怎么加入进去熬煮吗？」

新户绯沙子继续追问。

「直接丢进去锅里不就行了？」

布罗利有些不太确定地回答。

「错，直接丢进去就完蛋了，正确的做法是放入冷水中浸泡三十分钟，让干的昆布自然舒展、释放鲜味。」

薙切绘里奈提高音量纠正他的错误选择。

「原来如此，那浸泡完之后，是不是就可以丢进去煮了？」

「依然不行，浸泡后的昆布应该连水一起加热，且水温控制在60~80c之间，不能煮沸，煮沸会让昆布释放粘液和腥味，影响汤底。

在把鲜味煮出来后，就把昆布捞出，再把煮过的昆布水倒入进去，而且，不是直接加，而是要在熬汤关火前的五分钟加入。

不然，昆布水的鲜味，则会被沸煮的豚骨汤的高温给破坏掉。」

「原来如此。」

布罗利依旧恍然大悟的模样。

「不是，这你都不知道吗？」

「不知。」

「那你之前是怎么熬炒饭用的高汤的？」

那个高汤也有用到昆布，且布罗利捞出昆布的时机也非常恰当。

「我是跟着别人熬的，别人（幸平创真）怎么做，我怎么做。」

「那你自己的想法呢？」

「没有，因为我本身并不知道该怎么正确熬出清澈的高汤。」

绘里奈和绯沙子听完后面面相觑。

「那你的炒饭手艺是？」

「也是跟着别人学的，就在入学前的前一天，别人是怎么炒的，我就怎么炒，当然，现在我会自己看火候了，知道炒到何种程度就该出锅。」

「那其他料理呢？」

「别人没教的，好像有些不太行。」

绘里奈不太相信布罗利的话，直到她让布罗利做一道别人没怎么教他的料理，且亲自品尝后，忍