第975章 实际料理水平暴露，你还真是初学者啊！（5 / 7）

在，我不太喜欢过于油腻的口感。」

薙切绘里奈说了一句。

「那煸炒好的五花肉，等下就用物理挤压的方式，挤出里头过多的油脂。」

布罗利点头，昨天和幸平创真一起改良长滨流豚骨汤的时候，他虽然是打下手的，但也从红发少年的身上学到了不少东西。

「不过，这汤其实还没有改善完全，因为减少了大火熬煮的时间，所以，在回甘方面就有点差。」

布罗利没有隐瞒汤的问题。

「那你想怎么解决回甘的问题？」

薙切绘里奈好奇询问。

「我想加入一些甘草进入汤里熬制。」

「等等，甘草，你要加入豚骨汤里一起熬制？」

「是的。」

「谁教你用甘草给豚骨汤提供回甘的？」

「这有什么问题吗？」

布罗利没说出幸平创真，只是疑惑看向反应似乎有点大的新户绯沙子。

「当然有问题了，长滨流豚骨汤的核心是纯粹的骨香，而甘草则是自带药草的甜味和木质香气。

这东西添加进去，量多的话，会导致骨香味被掩盖，量少的话，会让骨香味变得不纯粹。

说白了，这就是风味冲突的东西，改良豚骨汤是往好的方向改良，你这个大概率只会往反向优化，最终导致豚骨汤的味道变得奇怪。」

「啊，那我要怎么做？」

布罗利其实也不太懂这种调味，但他看新户绯沙子说得煞有其事的模样，再想到昨日幸平创真刷巧克力酱烤的鱿鱼脚，内心一下子就有了倾斜，却是虚心请教起新户绯沙子来。

「豚骨汤回甘的话，用昆布会更好，另外还可以加入木鱼花片，这两种东西，分别提供谷氨酸和肌苷酸，叠加却是能产生鲜味协同的效应，让汤底的鲜甜味成倍提升。」

「原来如此。」

布罗利点头，果断抛掉手里的甘草，取来了昆布。

「等等，你打算干什么？」

新户绯沙子见他取来昆布后，就准备拿去洗菜槽那边，连忙阻止就问。

「自然是洗一下这些昆布了。」

布罗利理所当然地回答。

「不是，洗昆布，你是认真的吗？」

「这上面看起来白白的有点脏，虽然不干不净吃了没病，但这不是为了你们好吗？」

新户绯沙子和薙切绘里奈互看一眼，就从彼此眼睛中看到了震惊。