第444章 全鸭宴！（1 / 7）

第444章全鸭宴！

“师父！食材都处理的差不多了。”

看到周墨尘来了后厨，姜莹莹就停下手中的活儿，汇报了工作。

“嗯，知道了。对了，中午的员工餐我来做。”

周墨尘点点头。回应了句。

“真的啊？太好了师父。嘿嘿。”

姜莹莹一听，眼睛亮了起来。又能吃到周墨尘做的菜了。

“嗯，莹莹，今天送来的有新鲜的鸭子吗？”

周墨尘想了想问了句。

“有的师父，您是要用吗？”

姜莹莹立马就回道。

“嗯，拿四只过来吧。中午除了往常的菜，再给你们做点不一样的。全鸭宴。”

周墨尘也好久没在餐厅做新菜了。之前就教了不少了，够他们受用一生的了，也担心教多了，会分散他们的注意力。

今天是来了兴致了。正好胡戈也来吃饭，索性就尝试一下。

“嗯嗯，好嘞，师父。”

说完，姜莹莹亲自去给周墨尘挑选了鸭子。都是早上刚杀的。很新鲜了。

全鸭宴，顾名思义，每道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是“全都有鸭”而非“全部是鸭”。特点是宴席全部用填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。

而普通的全鸭宴是用一只鸭子做出四菜一汤。因为中午吃饭的人比较多，所以周墨尘才选用了四只鸭子。这会儿也是提前准备着。有些菜费时间了点。

鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴、养胃、利水消肿的作用，是滋补佳品。

而这四道菜一汤分别是，盐水鸭，糟溜鸭三白，沙茶板栗焖鸭块，宫保鸭翅，芋艿烩鸭汤。

其中盐水鸭最为简单，也耗时最长，需要两个多小时。它跟做白切鸡的烹饪手法类似，都是用浸的。

光鸭对剖，再齐腰斩，一分为四。

取带腿的一片，用黄酒、花椒、盐调成卤汁，将鸭片浸渍2小时。

捞起，隔水蒸到筷子戳下能穿透即可。

冷却后改刀装盘。

这会儿还没到上客人的时间，所以周墨尘先处理的鸭肉开始腌制。

而另一段带腿的鸭片可以做糟溜鸭三白。

剔除鸭骨备用。将鸭肉放在水中煮熟，汤待用。

鸭掌也投入汤中煮熟，取出，剔去骨头，留鸭掌备用。

将鸭肝投入汤中煮熟，取