辅助章 ：人物回顾（2）（7 / 8）

在里面，原理的话，大家百度吧哈哈

下肉的话，就可以用英雄些淀粉先把表面的水吸干，那样就没事啦。qaq。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！2，刀，最基础的，就是手成猫爪扶住要切的东西，慢慢切就好了，刀功得慢慢来，多多看视频，都是有技巧，但是猫手握好，就至少不会切到手了，这样也能战胜恐惧。

什么是猫手?就是把前两段手指卷起来，像猫的爪子一样，以此按住食材，刀上下的时候就只会随着指关节擦过。那要是你说，你拿刀手就抖，一切就会抖得切到手背，那可能是对刀这个东西太害怕了，就更小心一点吧哈哈。

以前看父亲“解”熟鸡的时候，行云流水的，觉得很简单，直到我第一次去做，累的我握刀的手都在抖，但是“解”的还行——可以实践出庖丁解牛为真。

3，怕做糊，嗯……我是没做糊过，我也不怕，就多翻翻面，还有对于不同肉，是有不同的避免糊掉，还能不至于柴的小技巧的。

比如做猪肉，可以加蛋清和油封一下，做出来会嫩一些，就人家饭店里做的肉和自己做的为什么总不一样，很多时候不一定是上科技，只是人家知道你不知道的小技巧。

可现在是互联网时代，想学就去多看视频和文章就ok啦。

那么借此，就可以顺承到第二点。

第二：学会套公式。做菜和解题是类似的，一步步来，有思路，还可以举一反三。

基础的会了，更多进阶的知识，就得去向身边的人或者网络讨教了，这不是还有现成而且免学费的某b大学吗？哈哈哈。

想学新的菜，并且把菜做的家常，最简单直接的就是跟着教程和步骤走，只要不怕麻烦就行，然后每跟着教程完成一道菜，就像跟着老师一步步解完一道题一样。

某些公式你突然知道怎么用了——某些食材为什么要这么处理，你就懂了；这个题的关键在哪里你就会抓了——这道菜为什么能好吃，关键在哪一步，你就知道了；做题也慢慢熟练了，老师还没讲，你就知道他要说啥——做菜也更快了，跟着教程做能越来越快，越来越熟练。

但是不能走马观花地做菜，不要学完一道，立马就要去学下一道，做的还不熟练呢。就像不是乱刷题，而是按模块，来慢慢地，仔仔细细地刷典型的和精品的题一样，要真正地学会。

如果出错，就反复比对教程，它就在哪里，不会跑——老师也在哪里，你可以多问。