第四集第25章 宴会（3 / 6）

根本吃不到。

据《食宪鸿秘》中记载：，从乳出酷，从酷出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醒蹦。牛乳一碗，搀水半钟，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之，待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木换打一会。熟了再滤入碗。糖内和薄荷末一撮最佳。”做好之后。再进行冰冻。

现在的果汁冰酷，就是在此基础上的改进型，添加了几种果汁之后，这冰酷吃起来，既有奶香又有果香，酸甜适中，非常爽口。

冷盘是卤水拼盘、凉拌三丝、夫妻肺片、青权松花蛋、金赤玉脍、镇江肴肉。

其他几样到也罢了。但其中的金卉玉脍、镇江肴肉却让两位客人赞不绝口。

“金赤玉脍”是中国传统菜肴，原名“幼鱼脍”相传隋场帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，备料色泽金黄，连声赞曰：“金奇玉脍！”这道菜被日本学去之后，就成了他们的“刺身”

正宗的金备，要用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、挂皮、熟栗子肉和梗米饭。白梅也是中国古老的传统食物之一，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金备。

不过，遗憾的是，在章总督地盘里，没有发现皱鱼或类似的鱼，只好用嫉鱼代替。当然，嫉鱼也是淡水鱼中的珍品，肉质细嫩鲜美，经名厨巧手烹制后，成菜如金似玉，鱼肉鲜嫩，清香爽口，也算不辱此。

洁白的鲸鱼肉片、青翠欲滴的生菜叶，再加上紫红色的香柔花稳，使得这道菜的颜色鲜艳夺目。

镇江肴肉又名水晶肴蹄。简称肴肉，是镇江传统名菜，肴蹄肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有水晶肴蹄之称。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥，肥肉不腻，食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。诗曰：“风光无限数金焦，更爱京口冉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩，前蹄爪上的走爪肉（肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有。清香柔嫩；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。

仅仅是这几道冷盘。就已经让两位客人差点儿连舌头都吞进去。

考虑到本地人的口味。所以这次宴会的