5.鱼丸粗面 VS山药紫薯糕（5 / 8）

开始去鳞片。

鱼鳞在阳光下飞舞，是陈弟最爱看的环节。

陈意手中菜刀不停，去头骨内脏，一气呵成，用水一冲，光滑的鱼身就铺在上案板。

三条裸奔的无头鱼。

接下来便是切片，考验刀法，是她最重视的环节。

练了几十年，每次拿起刀，周身宁静，身心顺畅。

爷爷曾经，你是天生的刀把子，生来就是要拿刀的。

莫名的起运在陈意身边萦绕。

每次看到这样的大姐，陈弟便不敢出声。

大姐手里的刀像是在跳舞，整个人看起来温润柔和，让人移不开眼，看着看着，心就静了，不敢造次。

刀板上先前还会发出"砰砰"声，可到第二条，眼前像是无声的画幕，刀起刀，悄无声息。

他不知道是自己沉迷其中，还是大姐刀板相触，真的无声。

刀，大鱼瞬间膨胀。

也许是切了片，鱼身拉长，连最的鱼，也和先前三斤多的鱼身差不多长，隐约能看见，鱼片薄的透光。

陈仁不由心动，我要和大姐学刀法！

陈意顺着鱼身，继续切，这次是切丝。左手轻触鱼身，随着右手后移，十分钟，近十斤的活鱼，变成了鱼碎。

鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。

她用的是刀切，水分散的快。

先拿出来五斤，放在盆里，指挥陈仁打了两个鸡蛋，又放了些调料。

好生找了一阵，才找的家里的蒜捶，拿出来，开始当当当的敲。

鱼肉鲜嫩，本来就切的细碎碎，拿蒜捶再敲过，完全变成了粉嫩的肉泥。

看到陈弟的跃跃欲试，就将剩半部分交给了他

“别着急，等敲碎，往上撒些淀粉，按顺时针方向，少量多次，约莫四五回，肉一捏成球，不会相互粘连就行。”

她开始活面。没有榆钱的面比昨天好揉的多，加上30度的温水，两手舞动，左手递出，右手推回，循环往复。

等差不多，就将面放在碗里醒。

鱼丸子已经捏好，放锅烧水。

柴火热的熏脸，不知道什么原理，她总觉得柴火做饭比煤气好吃。

等大火烧沸，抽出来些柴火，文火下鱼丸。

鱼丸有些粘手，用水沾一下好很多，于是旁边就放了个占水的盆子。

里面有半盆凉