第51章 林总关于白茶的讲座（2 / 4）

从实际操作角度讲解白茶，下面说说更具体的识别办法。

白毫银针容易识别，都是芽头，身披白毫。

困难的，疑惑的是：白牡丹和寿眉不容易识别。

因为一个芽头，两片叶子，和一个芽头三片叶子，看具体茶的时候没有那么严格。

比如，寿眉的外形是一个芽头三片叶子，我要是掰去一片叶子，或者运输的时候，那个叶片掉了呢。就变成一个芽头两片叶子了，咱们怎么识别呢？

要做横向比较，去找差异化。

寿眉和白牡丹相比。

白牡丹的芽头要更大，白毫要更多，叶片更嫩，茶梗更细。

叶子的形态，寿眉的叶片舒展，叶片边缘的圆的，整体形态接近一个长圆，像一个鸭蛋脸。

白牡丹的叶片细窄，整个叶子的造型类似一个瓜子、葵花籽，而且叶背上覆盖着一层白毫。

这里面有一个茶树的生长规律，白牡丹在春季采摘的时间早，所以芽叶更嫩，所以两片叶片之间的夹角的角度小，还没有展开，夹角就比较小。

寿眉的采摘节晚，通常在谷雨之后，叶子大，芽头小，因为都长开了，所以几片叶子之间的夹角大，比白牡丹叶片间的夹角大。

这是识别的方法。

再说两个常用的措辞，“单芽”，单独的单，芽就是芽头的芽，只有芽头没有叶子就是单芽。

比如：白毫银针只有芽头没有叶子，就是“单芽”。

还有个词语叫“一旗一枪”，也经常被提到，解释一下。枪是刀枪的枪，旗是旗子的旗，“枪”是指芽头，“旗”是指小叶壳。

小叶壳，也称小鱼叶，它不是真正意义上的叶子，而是叶片的前身，是叶子的早期形态。

区分“叶壳”与叶片，方法特别简单。

叶壳是硬壳状，像刀鞘般紧贴着芽头，叶子则已经平展、舒展，就是常说的已经长开了。

结合上面的识别问题，再补充两个延申出来的话题。

上面说了，寿眉和贡眉的区别很模糊，所以，二者作为一件事说的。我可能由于讲话的习惯，有的时候说贡眉、有的时候说寿眉，在我的意思里面是一回事。

有个标准，“芽头”的多寡来区分等级，芽头多就更好。

有人说贡眉和寿眉，其实也可以如此来区分，没有明确量化标准，多少就是个含糊的标准，各说各的。也有拿口感来划分的，其实口感也有其模糊性。