第9章：做个菜给媳妇吃（2 / 4）

由邹良食接替他的位子带领护卫队。

现在邹良食也老了，杨家护卫队也转由练武最有天赋，又最为聪明的舅来管理。

邹良食也是不愁吃穿用度，在桃园里过着优哉游哉的生活。

四堡人家里做的豆腐，跟其他地方的豆腐味道和口感也是很不一样，是很有讲究的。

用当地的黄豆碾磨成浆水，在煮豆浆水的时候，加入的食用碱量一定要适度。

煮出来豆浆水冷却后就有了豆腐脑，豆腐脑颜色是比较干净的、淡淡的大豆黄，吃起来嫩嫩的，真的是入口即化，非常好吃。

之后用干净的虑布和井字形的木质模具，在模具的“口”中把布摊开，把煮好的已经冷却的豆腐脑都舀到“口”中，把布遮好。

等其中的水滤出去大部分，再慢慢往豆腐块上面加重，继续露出更多的水。这个加多重也是很有讲究，重了吃着老，轻了，可能会太嫩。

豆腐不是那种非常白的颜色，它是带有着淡淡的大豆黄的白豆腐。要是非常白，那这个豆腐肯定是加太多食用碱了。

。。。

邹文房跟老娘和陈诗莲三个人把大薯刮好皮，邹老头也拿回来了几块白嫩豆腐。

邹母把几块豆腐用刀分割成更的长方体状，剁好葱末鲜肉馅。这肉要选瘦中带肥的那种，吃着才顺滑。要是纯的瘦肉剁成馅，无论是做饺子馅还是做扁食馅，都影响口感，吃着涩涩的。在豆腐一面用手指挤一个洞，用馅填进去。

这边陈诗莲跟着邹母学着做漾豆腐，而那边邹文房正在磨着大薯浆。

大薯很像雪薯，只是个头更大得多，表面的外皮比较光滑，很好处理。有紫色皮肉的，也有白色皮肉的，刮去皮后有粘液，很滑腻。只是要论好吃的话，当然是雪薯。一般处理起来比较费时费事的东西，都比较好，价值更高。

邹文房左手手里拿着那本来是用来刨萝卜条的刨器，右手拿着一根大薯，在上面磨着。从刨器的孔里磨出大薯碎块和很多的大薯浆，全都留到了低下的大瓷盆里。毕竟好久吃一次，这次还是邹文房自己做，他当然是想要吃个够的，所以就多磨了一点。

那边的漾豆腐已经漾好了，接下去就是下锅了。

邹良食坐在灶膛前，把里面烧得正旺的柴火堆搅散，只留下一堆火石，没有明火。做漾豆腐需要的是火，用这一堆的火石加热更是绝佳。

邹母王把大铁锅里的水舀干净，锅在低下大量的火石的热量下迅速蒸干，倒入几调