59 部门（3 / 3）

这酒楼部门及人员配置标准：首先掌柜的，有掌柜助理1人，此外还有出纳2人、财务2人

其余人员需要签订劳动合同或者活契，违约者则需要付给对方十倍的违约金，而至于厨师则需要签订死契，方可把方子交给此人

把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌