第16章：炭烧响螺（3 / 3）

酒。

当然，也可以直接加黄酒，然后再加入鸡汤，骆诚这里的鸡汤，是在超市的时候买的现成的，除此之外老汤、高汤他都买了。

然后再加入蚝油、生抽、老抽、糖，把这个东西烧的有一些黏稠后就算是好了，接着便是最主要的烤响螺的时间。

烤响螺这个有些麻烦，因为并不是放到炭烧就可以的，这个东西的壳很薄。

这也是因为什么牛鲨之类的会攻击它的原因，因为咬的破。

如果放在炭直接烧的话，壳一碎，那就都完了。

所以需要人不停的翻，还要看着火候，有的时候需要抬高，有的时候放低，按着里面螺肉的开头来……

而烤的时候也需要烤三次，第一次要让响螺把脏的东西吐出来。

先把这些烧汁倒进响螺当中，让它把脏东西吐出来之后，再把这烧汁扔掉，然后再加入，烤第二次是为了烤熟。

在烤熟后，再加入汤汁烤第三次，第三次才是为了进味。

烤好的响螺，并不需要挖，只需要轻轻的在菜板磕一下，那烤好的螺肉就会整个的从螺壳当中滑下来。

接着趁热切片吃，这才是最好吃，最正宗的吃法。

当然，如果第三次进味不足的话，也可以醮着调好的汤汁来吃，但这样就始终差了一点意思，以现在骆诚的厨艺，怎么可能差意思？

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