第一百七十四章 皮冻与和面（求订阅！）（2 / 6）

菜，来不及享用。

“老板，吃完了，咱们开始吧？”冰尸站来到他的身旁，甜甜的笑道。

“好。”陈冲没有废话，将刚才洗好的新鲜猪肉放在菜板上，然后把锈刀递给冰尸，“喏，剁肉的工作就交给你了，不过在此之前，先把猪皮剔下来给我。”

“这是哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动，一边割猪皮，一边问道。

“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自己的区域，“俗话说‘肚里有货不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想要小笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的，并且口感滑嫩，不肥腻。”

“猪皮给你。”锈刀的锋利程度已无需在说，冰尸完全没有花费多少功夫，便将其全部剔了下来，放在对面的菜板上，“猪皮是干什么用的？”

“嘿嘿，这可是好东西，小笼包汤多汁浓的秘密全靠它。当然，还得将它处理一下，制成‘皮冻’。”

陈冲嘿嘿一笑，将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热水，等沸腾时再放猪皮进去煮，时间不长，煮个五分钟就够。

“冰冰，你别一上手就直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”

“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开始切片。

“剁肉虽然简单，也需要讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁，别着急。”

“好的呢。”

陈冲不再唠叨，见五分钟已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。

他这次买了很多肉，所以猪皮也很多，处理起来用时不短。

以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售，所以他想尽可能的多做些馅料，减轻她的负担。

脂肪层清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。

回到桌边，猪皮还需近一步处理，切成细丝。

庆幸的是，李胖子这把菜刀还算锋利，若是用自己最原始的那把菜刀来切的话，估计会有些吃力。

猪皮切好之后放入锅中，当然，是干