第一百六十七章 熬制鲍鱼汁（万更求订阅！）（8 / 12）

住问了一句。

“对啊。”陈冲不明白对方的意思。

“这些东西，怕是都能做一整桌宴席了吧”不是李胖子吹牛，光是那一只鸡，他就能能个做好几个菜出来。比如鸡腿可以炒个尖椒鸡，一半鸡身加鸡头、鸡爪、鸡翅可以炖个鸡汤，而剩下的一半则用来做成芋儿鸡完全不成问题，若是鸡杂还在的话，还可以整个泡椒鸡杂！

这已经是四个菜了！而且都是大菜！

“原来你是在考虑这个啊。”陈冲恍然大悟，旋即认真的说道：“不过我必须告诉你，你现在看见的所有东西，都和鲍鱼一样，只取精华。换句话说，它们到最后都会被捞出来的。”

“咕噜。”李胖子狠狠咽了口口水，依然无法接受这样的事实。

坦白讲，他的厨房里，可能最贵的配料也没超过五十块吧，而陈冲的厨房呢？恐怕那一小包干贝的价格就超过了五十。

“你也不用急着下定论，等东西做完，你就会明白物有所值了。”陈冲没有多说，将鸡鸭洗净之后，放在菜板上宰成大块状，处理得很粗糙。

啪。

啪。

“鸡鸭除了肉质珍贵外，其骨髓也是如此，所以每一块都要用刀背拍一下，尽量让骨头开裂。”

“知道了，那猪龙骨和筒子骨也要拍裂吧？”李胖子额头全是冷汗，指着桌上另外两个‘狠角色’说道。

“没错。”陈冲点头之后，将猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀、猪肉皮在水池里清洗一下，一一将其拍烂。

猪龙骨是猪的背脊，其内蕴含着大量骨髓，和筒子骨有着异曲同工之妙。唯一的区别在于，猪龙骨上面附带着少许瘦肉，这种肉不适合红烧，也不是适合炒菜，反而很适合用来炖汤，增加鲜度与亮度。

猪蹄膀的特点在于皮厚、筋多、瘦肉多、胶质重，肥而不腻，口感层次鲜明，既能用于烧菜，也能在慢炖中流露出淡淡的油汁与胶质，增加粘稠度，肉香味很重。

“接下来是氽水，这个不用我多说了吧？”陈冲把鸡、鸭与猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀、猪肉皮分开盛装好，问道。

“氽水我明白，是一种烹调技艺，等于是把食材先在水里进行加热处理，方便之后成菜快。”李胖子沾沾自喜，难得说了些自己了解的东西。

不过，陈冲却是摇了摇头，“你说的是那是处理蔬菜的方法。处理这种肉类，主要是为了水开后，将顽固的血沫拍打出来。否则的话，直接用焯水的技艺不是更好？”