第四十四章腊肉腊肠年味（2 / 3）

腊肠。

今年赚到钱了就多准备些年货，在江盼籽再三劝告之下，陈贵兰才打消了给廖婆子送点的想法。

“你给她们送过去了，她们也不会说你一句好话，好心当作驴肝肺，搞不好还会引火烧身，隔三差五的就过来找我们要钱。”

江盼籽这话倒是提醒了陈贵兰，心里一个颤抖，确实不能告诉她。

胡屠户也不想引起纷争，也没有告诉张婆子陈贵兰定了自己家的肉，只说是隔壁镇上定的。

条件好了今年的年货也准备的多，江盼籽心里气不过，她让陈贵兰把肉腌好，找个时间送去外公外婆家秋腊肉。

腊鱼腊肉的制作方法也不难主要还是得运用盐来储存。

准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多人在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。

因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。

接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。

等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。

最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。

然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。

加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。

炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

最后，我们要把