0143 论酒（3 / 4）

“不过现在还有种工艺是使用糖浆来代替大米等辅料来节省成本和改进生产工艺，这都是使用二十多度的糖浆配合着辅料来发酵，酿成的酒精浓度能达到十五度左右，之后再稀释成需要的浓度，这种工艺使用的酵母菌的话，有些菌株的酒精耐受度差不多能达到二十一度左右，这拿来酿造葡萄酒还差不多。”

“这么差劲啊。”

“是呀，呵呵，不过商品级的葡萄酒的最低度数也要达到八度以上才行，要不只允许叫做酒饮料，不能叫做葡萄酒，就算要达到八度这需要葡萄含糖量多少你知道么？”

“不知道，我就是临时起意，想起老家酿酒的事儿来了。”

“哦，你家里那里有自己家里酿酒的习俗呀？”

“是呀，都是自己家做酒药，大多数都是酿黄酒，极少数才酿白酒的。”

“咦，怎么你们那里是喜欢喝黄酒么？”

“我猜这主要原因可能是酿白酒太费粮，还得再蒸馏，太费事儿了，所以酿的人少，毕竟自家酿的话，这出酒率不高，算起来还不如自己去买白酒划算。”

胖子也点点头，“这倒是可能。”

“其实很简单呀，按一千克计算的话，白葡萄酒差不多一度需要十七克糖，红葡萄酒消耗大点儿，大概得十八度糖吧，这样你就能算出来了。”

“要求不算高呀，这才一百多克糖就够了。”

“那你知道葡萄含糖量多高么？”

徐毅摇头，“不知道。”

“这市场上卖的葡萄的话，大概含糖量都在百分之八到十之间，根本就达不到这要求的最低标准，其实根本就不适合拿来酿造葡萄酒。”

“刚才说过了，其实计算就知道，这样得到的酒精度数也就四五度罢了，根本就不能算是葡萄酒，不过大多数人家酿了，只觉得里面有酒味道，又有葡萄香味儿，把这个当成葡萄酒罢了。

“那市场上的葡萄酒怎么酿的？”

“其实葡萄很多种，但是基本就分成两大类，一类刚才说的，市场上卖的食用葡萄，这东西含糖量不高，不过含果酸的量更低，所以这才吃起来觉得甜；另一类葡萄叫酿酒葡萄，比起粒大皮薄，果肉多的食用葡萄来说，这酿酒葡萄果粒小含糖高，果汁也多，这种葡萄才能满足酿酒需要，一般酿造出来都能达到十三四度。”

徐毅在心里算了下，然后说到：“那这葡萄含糖量一公斤里面不得有半斤的糖分呐，这得甜到啥程度呀！不过听你的意思，这么甜的