第 10 章（1 / 5）

刘太医谈养生 作者:刘弘章

第 10 章

不过，之所以令有些人生气，是因为当时另外一些人相信刘家的主张。因此如果只是刘家自己如此吃饭，那么就不会惹出这么多麻烦。因此刘家以自己的名望，毒害病人的思想，宣传剥削阶级的奢侈思想，这是罪大恶极的。因此不把刘家批倒批臭，那么封建主义，不，那么资本主义就要复辟。于是从20世纪50年代，一直到70年代，有些人一定要把刘家打倒，再踏上一只脚。这是何苦呢？病人的死活，与刘家没有关系。再说，做几个试验不就把问题搞清楚了吗。然而没有人做试验，只是喋喋不休地喊着空洞的口号。但是爱吃大米白面的人，爱吃鸡蛋黄的人，爱吃红烧肉的人，都陆续死了；难道还不能说明问题吗？因此，时至今日，我还是要重申这个饮食结构问题。

肉汤是非常重要的，这是人类的基本食物。但是同样是肉，由于效价不同，因此每种肉有每种肉的用处。那么家庭主妇，应当怎样使用和制做肉汤呢？

①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼。比如，鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。要买一尺左右的大鱼，把两斤鱼收拾干净以后，不要除去鱼骨和鱼鳍，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。需要注意的是，不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试，往水里加点植物油，熬开了就会出现牛奶一样的白汤，这是油汤。也不能熬完汤以后，鱼还是完整的，必需是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把两斤鱼和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

②慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；两者交替喝，今天喝鱼汤，明天喝牛肉汤。要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞