第 7 章（5 / 6）

，因此奶牛分泌奶汁的浓度，不是牛奶行业说了算。可见，天然牛奶的浓度是无法恒定的。

再如，由于饲料的种类不同，以及防治牛结核病、牛蹄病、牛布氏杆菌病、牛流行热、牛口蹄疫等用药不同，包括挤奶、运输、包装过程中，感染的菌种不同，因此每个奶牛场、每头奶牛、每个季节的牛奶，都可能有不同的品质。可见，天然牛奶的品质是无法恒定的。

但是牛奶行业要保证市售牛奶的销量、浓度、品质的恒定。怎么办呢？必需把原奶消毒、高压高温、风干制成奶粉，然后再加工成[鲜牛奶]。在制造奶粉的过程中，就要破坏维生素b1、维生素b12、维生素c，就要损失可溶性钙和磷。而为了加工成[鲜牛奶]，就要使用化学增稠剂恢复牛奶的混悬性。更有甚者，为了保证市售[鲜牛奶]不腐败，还要加入化学防腐剂；这就是在一些[鲜牛奶]的标签上，公然宣称保质期是7天、45天、3个月、6个月、12个月的奇怪现像。

那么，天然牛奶的保质期究竟是多长时间呢？告诉你，在室温摄氏25度的条件下，只有12小时。而熬开之后的天然牛奶，放在摄氏4度的冰室里，保质时间只是24小时。

你说[鲜牛奶]是鲜牛奶吗？不！应当与罐头一样，算是陈旧食品。因此中医不提倡喝牛奶。即便外国人平常喝牛奶，但是有病之后也去喝肉汤。

比如，英国的绅士吃饭，碟子里放点儿肉汤，叉着面包沾着肉汤吃；而仆人却大嚼面包酱肉。可笑吗？不可笑！因为肉汤大补。又如，奥地利有一家高级饭店，必需提前一个月定餐。而客人去吃饭了，只是喝几碗十分讲究的肉汤，据说喝了大补。再如，俄国有一种五道鱼汤，就是放一条鱼熬化了，把鱼渣捞出来；再放一条熬，如此连续熬五条，据说喝了大补。即便是中国大陆，也有许多名贵的肉汤。比如，佛跳墙就是老汤炖牛肉。又如，鲍鱼汤一碗要卖几百元。再如，北京的谭家菜，那是真正的肉汤。

特别推崇的是蒙古族的三种饮食：

①涮羊肉。真正的涮羊肉是一边儿吃肉，一边儿喝汤。这就是给你一个大汤勺，而且服务员提着大暖壶，等着给你的锅里添水的原因。但是涮羊肉的饮食，在汉族地区就变味了。汉族人先吃肉后喝汤，而且锅里要加入白菜粉条，甚至使用很肥的羊肉，那么这种汤就确实不能喝了。于是服务员也乐得闲暇。但是在内蒙的呼和浩特市，吃涮羊肉的人，依然保留着一边儿吃肉，一边儿喝汤的习惯。而且服务员提着大暖壶，满头大汗地跑来跑去地给客人锅里