第132章 沈老家，天台烧烤（下）（2 / 7）

慢悠悠的穿到下午六点半，天色渐黑之时，开始点火起炉子，烧炭的时候才休息了一会儿。

二老和李晓卿都等不及了，但他们也知道美食需要时间，所以让楚浩尽情的去准备。

李晓卿搓着手笑道：“等不及喽，很想早点尝到楚师傅的烧烤。”

楚浩摆了摆手，笑道：“等炭布好火了就能开工，烧烤最要紧的除了火候之外，还有就是炭了。”

“楚师傅的店里一般用的也是这种炭吗？”

“没错，果树木炭最好，当然有时候也混着机制炭一起烤制，月牙骨这东西其实更适合砖烤，我以前吃过我父亲给我烤的，他用转头砌成火墙，底下是木炭，表面一层机制炭，木炭能提供炭烤独有的熏味，机制炭则能提供强大的火力，因为这种连肉带骨的食材最考验师傅的手艺，对肉而言，要把鲜红色烤成焦糖色，并把外皮烤酥，对骨而言，要保持原本的亮白色，还要烤出入口的脆感。”

众人闻言，频频点头。

沈玉海呵呵笑道：“刚才我们还在说晓卿的新片子呢。”

楚浩看向李晓卿。

他挠挠头笑道：“烧烤这一块的确很少人碰，要把全国的烧烤美味囊括在片子里，最重要的是提供给观众一种烧烤文化，路边摊儿氛围，现在还不知道从哪儿下手。”

沈玉海看向楚浩：“今天吃完楚师傅的烧烤，你应该就知道了。”

秦绛衣笑眯眯的看了楚浩一眼，她一直在参与聊天，知道这事儿可能有戏。

如果人家能在楚浩店里拍摄，靠着李晓卿的口碑和名气，片子上线后，对楚食烧烤是有不小的宣传作用的。

不一会儿，炭红了，炉子里发出嗤嗤嗤的弹跳声，楚浩起身，撸起袖子，准备开工。

众人也停下了话头，自觉的分碗筷，一个个期待万分，望向楚浩。

楚浩微微一笑，抓起一把羊皮，搁在了烤架上。

羊皮薄如蝉翼，胶原蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲临油脂的大型爆破现场。

串羊皮的签子要更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦糊，翻转要更快，最大程度锁住汁水，防止烤老，下油的力道要更强，让油覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。

吃月牙骨，重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。

就连俩老爷子，牙不太好，也是慢慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候