第一百八十六章（3 / 3）

净的大缸过来，上边放了用纱布做的过滤网盖子，然后，就开始用大瓢舀着发酵好的酱油倒缸过滤。

如此倒两遍缸，也过滤了两遍之后，渣滓添加清水浸泡漂洗，再次过滤。

制作工艺中，要把洗渣滓的滤液和原液合并，共同加热熬煮，得到的就是酱油。

宋玥又查了一些资料，显示传统手工酱油制作和本本提供的酱油制作工艺略有些不同。传统的酱油制作在过滤烧开之后，并不长时间熬煮，而是放在大缸中晾晒，通过天然蒸发，获得更好的口感和风味。

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