第一百六十一章 选择‘市场’（4 / 7）

么！我怎么根本就没听说过。”半身人游‘荡’者一脸难以置信地看着巴雷特。那表情好像是在说‘我读书少，你可别骗我。’

一点都不在乎背上野猪重量的巴雷特朝面条眨了眨眼睛：“怎么会是在骗你呢！‘肉’类的”解僵成熟”作为老饕的你应该有说耳闻吧！动物屠宰后的躯体逐渐变硬而僵直的过程的过程被称为‘尸僵’。在这种时候的‘肉’类是特别难吃的。”

“咦——‘尸僵’？听到这个名词的我，怎么好像是想起了以前看过的那些刑侦连续剧当中的法医词汇。巴雷特你怎么能够将它和食物联系起来。”说着这话的同时，克莱玛蒂斯博特的脸上的血‘色’在逐渐消失。

“‘尸僵’这是所有的动物死亡后都会有的状态。只不过在过去。法医们用它来作为判断死亡时间的依据之一。事实上在高明的厨师当中，处理‘尸僵’可是他们必须掌握的技巧。”说到这里的巴雷特可以说是自信满满，“通常来说‘尸僵’持续一定时间后即开始缓解，‘肉’的硬度降低，保水‘性’有所恢复，食‘肉’变得柔嫩多汁，并具有良好的风味，最适合加工食用，这个过程即为‘肉’的解僵成熟。”

“可是照你这么说的话，这种技巧应该十分常见才对。为什么我会听都没听说过。”双手抱‘胸’的面条好没气地盯着眼前的巴雷特。那模样似乎是有着一副‘今天你不把话说清楚。事情就没完’的架势。

“主要是这种方法在实际处理过程中并不是那么明晰。由于气温，处死方式，‘肉’质种类等因素的影响，‘肉’类经历上述过程的时间并不相同。甚至同一块‘肉’的不同部位以上过程的经历时间也不尽相同。甚至因为储藏过程的影响，可能出现一部分‘肉’僵直过程还没结束，而另一部分已经开始自溶了。”说到这里的巴雷特摇了摇头。

“听你这么一说，我发现这还真的是一件不容易的事情呢！”克劳迪娅奥迪托雷略有所得地点了点头。

随后巴雷特颇有些惋惜地说到：“的确是这样！虽然通常来说优秀的厨师能通过经验和外观，判断拿捏好‘肉’类蛋白在后熟阶段的变化。在僵直过程结束之后，自溶过程开始之前，迅速的处理食材。让食客能够享受到最完美的食物。但实际上这并不容易。”

‘摸’着下巴的克莱玛蒂斯博特好像是明白了巴雷特话语里的意思：“也就是说，我们吃到的绝大多数的新鲜‘肉’类，实际上都不是在最佳的口味上。”

“只能够说不在最佳的风味上，大多数厨师往往