第100章（2 / 2）

“嗯嗯，何神，这倒是，我们南方的吃法，口味差异有点严重哈。”

盘古吃的很爽，不由得问道，“老板，这制作步骤是什么样的，老何你以后做点，咱俩经常吃。”

“你这老小子，把我当厨师了？”

何途撇撇嘴，“就会瞎扯淡。”

不过和老板说了几句之后，还是说道，“老板，咋做的，教教我呗。”

“也不是很难。”

老板笑着说道，“豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。”

“然后呢？盘古问道。”

“制作步骤也很简单。”

老板把两个人领导后厨，“1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）”

“好像很简单的样子。”