第230章 酱油（2 / 2）

授给子月，能学多少就得看个人本事，正所谓师父带入门，修行靠个人。

将筛选好的黄豆抬进蒸房，一袋袋新鲜的黄豆，倒入浴桶一般大的木桶里先浸泡膨胀。随后放入大蒸桶里蒸熟，冷却四十度左右将面粉混合搅拌均匀，期间按时翻铲。

种曲直至豆粒表面长满黄绿色的曲菌，若是冬季或是雨天，则要放入暖房中保持室温，发酵时日一般为三到六天。

制曲成功后，将盐和水按照一定比例有序加入曲菌，最后覆盖一层薄薄的食盐进行发酵。

发酵期间经过少则一月，多则一年半载的日晒夜露，期间可在水缸中放入缝隙较小的竹篮，发酵成功的酱油便会渗入其中。

为了避免雨淋，还要遮上油布，盖上细密的竹笠。

发酵后还有淋油、过滤后还需进行暴晒，最后便是煮沸杀菌工序，所以酱油出炉最少也得三个月。

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