第173章 蟹（3）（3 / 4）

了一眼对方面前的名牌之后，笑着回答道：“施老师您说得没错，这道菜确实受了那濑niào牛丸的影响。”

“呵……记得一开始看到你拿出那么长的大刀剁ròu，我就在留意。你剁鱼ròu时不但时间长、用力大，速度还特别的快，将鲈鱼ròu末之间的纤维断开的非常彻底。”

“然后再用刀背将虾仁与蟹ròu用砸的手法融入到鱼ròu当中，这样做最大的从优点就是能够让虾仁末和蟹ròu末与鲈鱼ròu末完全的结合在一起，不分彼此。”

“更是因为这样的手法，鱼ròu当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系，鱼ròu当中的胶质被提炼了出来，这样nòng出来的ròu丸，在弹xìng和韧xìng上面自然比单纯的用刀切要好的多。”

“至于这道菜的味道很鲜美也不足为奇，毕竟鲈鱼ròu、虾仁、蟹ròu每一样本就是鲜美无比的食材，三种材料hún含在了一起之后，味道则更是独特。”

“这样的食材让你根本就没有用什么其它的调料，甚至就连精盐也只是为了提升口感而用，至于一般做ròu丸时会用到的淀粉，既然已经有了天然的胶质自然是用不到了。”

“这样的ròu丸吃在嘴里，不但很有弹xìng，而且中间部分的蟹黄蟹膏，因为ròu丸外层的胶质阻挡，原本的鲜味也不会流失一丝一毫。”

“再经过了高温蒸的过程，让其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，形成了极为鲜美的汤汁，吃在嘴里还真有种爆炸的感觉。”

“而你这菜的汤羹，虽然也只是为了增加口感的层次与深度，但却同样没有用淀粉进行勾芡，而是选用本就含有大量淀粉的土豆代替。”

“这样一来，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面，也是用淀粉勾芡所无法相提并论的。不得不说，你这样的年纪，能有这样的心思真的不错。”

不得不说，这前辈就是前辈，现场参赛的先手足足有八位之多，每人又是三道菜，可这位却依旧能通过品尝将这道菜的特点品评了个清楚，光是这一点，就让秦晓伟不服不行。

就在现场的观众因为这精彩的品评而鼓掌，气氛也随之热烈起来的时候，那位施老师又笑着说道：“最让我意外的是，你这xiǎoxiǎo年纪居然心思tǐng细腻，还特意给我们准备了这姜丝黄酒。”

“什么？那xiǎo杯子里装的是酒？”

“我还以为是什么特殊的调料呢。”

“啊……这算不算犯规啊？”

“犯什么规，又没说做菜不给送酒。”

“就是，我到觉得施老师所说的姜丝黄酒也应该属于菜