第433章 板鸭店老板（3 / 5）

干、板，像个木板似的，实际上味道酥、香怡人，入口肉烂，回味无穷，老人小孩都适合，我们家不但做板鸭的手艺好，选择鸭子也是很有讲究的，必须是刚长成的嫩鸭子，屠宰前饿他们一天，等他们把肠胃里面的脏东西都拉出来了，在进行屠宰，不会屎腥味，下颚入刀，割断食管和气管充分放血，然后用稍微烫手的热水清洗干净，期间尤其要保证鸭子的皮完整而不被烫掉，保证外形好看，然后是拔毛，右翅，肩，左翅，背，腹，尾，颈，依次把鸭子的羽毛拔拔干净，去舌，挂在钩子上，冷水浸泡去血水，浸泡三次，取出干净鸭子身上的小绒毛，去双翅双脚，折断开口处的肋骨两根，取出心脏，食道，喉管，将胃，肠子拉出，从背腔中将鸭杂取出，再将肋膜、血筋、腹膜等全部摘净，用水清洗干净，洗净后放在冷水中浸泡两个时辰左右（两小时），不过现在是冬天，泡个一个半时辰就差不多了（三个小时），然后风干水分半个时辰（一小厮）。最后定型，将鸭胸部的前三叉骨压扁，外形好看，又方便腌制。说道腌制，首先是抹盐，我家的盐不是普通的盐，先把盐磨得细细的，放入炒锅，加入少量茴香方便入味，最后一并捣碎了，抹在鸭子身上，反复揉搓均匀，然后盐渍一天（十二个小时），扣卤，把鸭子肚子里的盐水全度倒出来，然后在继续腌制，在扣卤这次大半天（八个小时左右），再用我家祖传的老卤汤腌制扣卤两次的鸭子，腌制一天一夜（24小时左右）就腌制好了，便可以烧板鸭了。”

一个食客问道：“老板，你家的卤子是怎么做的，说说呗，我们也回去试试。”

老板摇摇头：“不行不行，方法可以告诉你们，但是这个卤子是老汉的命根子，这个给不了，给不了，我家的板鸭有煮的和炸得两种，这个客人您要吃哪种啊。”

老板拿着烧好的板鸭，热气腾腾的，放在案板上斩成小段之后包起来，递给白月，白月付了一些钱，便回去了。

天空又飘飘扬扬的下着小雪，白月深一脚浅一脚的踩着雪花回到家里，屋里灯火通明，江小厨小南的影子映在窗户上，江小厨在教小南写字。

院子不大，房间也就两间，但是屋内闪着亮光，白月心里无比的温馨，这才是家的感觉吧。

白月在外面站了很久，江小厨拍着窗户：“外面不冷吗，赶紧进来吧。”

白月这才想起来，进屋之前排干净身上的雪花走进去：“等急了吧，我买了一些热乎的饼子，还有板鸭，我们一起吃吧。”

江小厨拿了一个盘子，一个馒