第三十章 你不要胡说（2 / 2）

口气都能糊住眼睛的时候，来一碗热腾腾辣乎乎的羊杂汤才是人生一大享受。

羊杂俗称羊下水，原本是不要的边角料。后来被厨师精心做成小吃，再加上羊杂气血双补，最是养人，慢慢的竟然扬名全国了。

就连她们这个小县城也有一家，不过做的远不如舒安的地道香浓。

羊杂虽然名字不讲究，但是用料也很有讲究。地道的羊杂汤讲究个三料，三汤，三味。

三料又有三主料，又叫三红，心肝肺；三辅料，也叫三白，肠肚蹄，其中蹄肉是用来架碗充数的。

这些舒安都是提前准备好最新鲜的，用清水加淀粉和粗盐反复清洗，之后用水稍微煮一下，捞出来。这样主要是为了干净，去除上面多余的油脂还有膻味和血腥味。

之后三红切片，三白切条，下锅加花椒葱丝姜片食盐等小火慢煮，九成熟时取出。

所谓的三汤，一汤是指羊杂和最开始的汤热热的吃上一碗，这是原汤杂碎

二是指怕汤里有杂味，将住过羊杂的汤撇去，上锅蒸熟，另加汤加料，这是清汤杂碎；最后则是老汤杂碎，那些卖羊杂的人家，文火熬汤，只在有客人的时候加料。