第60章 柠檬凤爪（1 / 3）

这里有柠檬倒是令她意外，便想到这个菜了。

鸡爪用清水洗净剪去指甲，弄完这些便将鸡爪冷水下锅，加入葱姜去腥，大火煮开后撇去浮沫，抽出柴禾转小火煮一刻钟，捞出过冷水，这样口感更劲道。看書喇

这时的凉水堪比冰水，直接省去冰箱这一关。

然后冲喜干净去油脂，再将其对半切开，装盘备用。

下一步，准备大料水，就是适量清水加花椒，八角香叶，煮至颜色变黄方可倒出放凉。

然后，准备醋水，食量白醋，白糖，少许老抽和盐，搅拌均匀。

因为料不全，她试了试味道满意后才放心。

最后，往鸡爪中加入泡椒水和切断的泡椒，切了四片柠檬，再倒入醋水，大料水，用筷子搅拌均匀便盖上盖子端至门外放着。

这时，鸡也杀好了，现杀的土母鸡，最适合炖汤了。

整只鸡焯水后切块，清水洗去浮沫，这样炖出来的鸡汤不油腻。

将洗好的砂锅放入小窑炉上，放入姜片，几朵香菇，八颗红枣，盖上盖子用炭火慢慢熬。

接下来，做的是芋头蒸排骨。

将排骨切段加盐和淀粉抓洗去除血水，洗至水变清便加入葱姜去腥，同时加入盐，少许白糖和两勺淀粉食量胡椒粉搅拌均匀放置一旁腌制。

选了两个较大的芋头，洗净去皮切小块，用碗装后加入少许盐和一坨猪油抓拌均匀。

准备一个盘子，底部放入芋头加入少许清水，上面铺上腌制好的排骨，等锅中水开后直接上锅蒸。

大菜基本都做完了，在等的时候她找了个南瓜，切了一斤出头出来。

去皮，去瓢切块，放入蒸锅中蒸，十分钟左右便端出来倒出蒸出来的水分放入一个小瓷盆中，加入两勺白糖用饭勺压扁压碎。

“糯米粉可有？”准备完方才发现自己忘记准备糯米粉了，便是问向一旁双眼发直的胡掌柜。

闻言，胡掌柜擦了擦嘴巴，急忙道：“有，有。”

话落，管家就端了一碗糯米粉过来，小心翼翼问道：“这些够么？”

这些平日里用来做粉蒸肉的。

林汐看了看，道：“再弄细一些吧。”

说着，就拿来石臼，用干净布巾擦干净倒入适量糯米粉继续碾。

直到觉得够细了方才往南瓜泥里头倒，一边倒入一边用筷子搅拌，至絮面团方才用手揉搓，揉成软硬适中的面团后放置一旁备用。