第55页（3 / 4）

小团油酥面，以擀面杖擀成牛舌状，前后叠起来变成方形后，再擀为团，再叠为方形，如此反复，烤制出来的月饼皮子便是层次分明的酥脆。

肥瘦相间的猪肉馅加入榨菜粒、小葱、芝麻香油、少许盐、糖、秋油、黄酒拌匀，搅打中苏蘅又慢慢加了清水进去。

“这叫‘打水’，这般搅打出来的肉馅格外鲜嫩多汁呢。”帮厨在给围观的婢子解释道。对于苏蘅的厨艺和技巧，他们早就见怪不怪了。

苏蘅闻言笑起来。挺好，还有厨艺经济人了，倒也不用她自己亲自给小婢子们答疑解惑了。

皮子包住挤成丸子的肉馅，收口，稍稍一拍，就拍成了厚厚小饼，沾上一层芝麻，送入炉炕中烤熟便成了。

这边春娘也没闲着，用苏蘅剩下的飞面做了糖酥月团，这是到时候分发给府中下人们吃的。

糖酥月团外皮的做法和鲜肉月饼差不离，只是在油酥中还掺了奶酥，闻起来便香甜。

松仁、核桃仁、瓜子仁还有各色干果磨碎，加些许冰糖和猪油作馅，也是揪成剂子，压成小饼，印上红菜汁点的小花，上炉烤熟。

苏蘅瞅着，这不是前世黑红黑红的五仁月饼的前身么？

没放那些乱七八糟的青红丝、冬瓜糖，这糖酥月团看起来一点也不暗黑奇葩，还很诱人。

因着糖酥月团里面的馅儿都是现成可以吃的，所以烤制的时间也短，比鲜肉月饼还早出炉。

苏蘅掰了一块尝，唔，好吃！入口软而不黏，甜而不腻，其间还夹着烤过的坚果粒天然的甘香和油脂的芬芳，还有浓浓的奶香味。

这糖酥月团要是放在现代，也有变成网红月饼的潜质。

她吃着，一转头，旁边的人不见了——大家都围到炉炕边上去了。

好香的鲜肉月饼！

苏蘅做的月饼一出炉，咸鲜的油酥香、肉香、芝麻香扑鼻而来。众人不约而同地“咕咚”咽了口口水，浑然把刚才对异端咸月饼的排斥抛到了九霄云外。

苏蘅笑吟吟，道：“吃这个月饼的第一要义啊，就是不怕烫。肉汁越烫嘴，就越鲜。”

众人就差喊出“我不怕烫”这句话了，纷纷顾不得烫，抓起个鲜肉月饼趁热咬下去。饼皮烤得微黄，又软又韧却层层起酥。因为肉馅搅打得极到位，一咬下去，肉丸饱满紧实，有种爽脆弹牙的口感，汁水带着油香在口中溢溅出来。榨菜的加入是绝对的画龙点睛，既提鲜，又增加了脆嫩口感，登时把刚才的糖酥月团比了下去。