第984章 薙切绘里奈的鰆鱼料理，料理基础五项之调味（5 / 6）

殊的味道，那便是苦味。」

「苦味也算？」

「算，那种味道，少量使用作为衬托，能让一些料理的风味更加完美。」

「不过，苦味那个先不学，你还是从咸味开始认起————」

「咸味，是百味之首，支撑所有其他味道，没有咸味的菜肴，会显得软弱无力，所以，咸味是骨架，是基础中的基础————」

「甜味，调和者也，这味的运用不是让哪个菜变甜，而是中和一些料理食材自带的苦涩味，缓解辣味，提升鲜味。一些料理加入少量尝不出甜味的糖，却能让味道变得更加圆润————」

「酸味，解腻、提鲜————」

「咸味，让菜肴变得耐吃的关键————」

「辣味，开胃增香，但需要油脂和甜味来平衡燥感————」

薙切绘里奈和新户绯沙子两人给布罗利补课，先讲调味的基础理论，然后举例明一些实际的调味运用，最后让布罗利自己来说一说。

「所以，薙切小姐，你刚才的煎鱼，若是往上面加点糖的话，是不是味道会更好？」

「怎么可能会更好，马鲛鱼本身就非常鲜甜了，若是加入糖，只会让糖的甜味掩盖鱼肉本身的鲜味，这会造成味道上的冲突，简直就是灾难~」

薙切绘里奈捂着额头，只觉得脑壳子疼。

「呃，可甜味的提供者有很多，如果加的不是白糖的话，行不行？」

「你打算加什么？」

「比如，煎鱼的时候，刷一层薄薄的天然蜂蜜。」

布罗利的确不热衷吃甜食，但对蜜汁烤肉这类的甜味料理，他还是比较喜欢的。

「加蜂蜜么————」

薙切绘里奈蹙眉，倒是没有直接反驳，而是思考起来。

「绯沙子————」

而比起想象，不如实践一番，她让秘书少女又拿来了新的鰆鱼。

在煎到最后的时候，夹起鱼块在鱼皮上刷上一层薄薄的蜂蜜，再继续煎让蜂蜜焦糖化形成微脆的表层。

「咔嚓～」

嗯，薙切绘里奈做的法式香煎鰆鱼的料理，便是多了一层焦糖化的蜂蜜甜香味和脆壳o

口感和味道上都有了一些提升，只是这种提升不一定会被喜欢，属于甜党的福音，咸党的噩梦了。

中午，布罗利是和薙切绘里奈与新户绯沙子一起度过，下午又是讲解各种味道的提供者，以及适用的料理场景题。