第68章：老凤香（2 / 3）

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之后的1979年，第三届评酒会上，是第一次按照香型分组进行评比。

西凤酒的香型比较特殊，既不清，也不浓，于是只能以清香型的身份参赛，结果错失了名酒称号。

在第三届评酒会之前，国内对于白酒香型的区分，只有四种。

分别是以茅台为代表的酱香型，以泸州老窖为代表的浓香型，以汾酒为代表的清香型，以及以桂林三花为代表的米香型。

在1979年的第三届评酒会之后，受到各地酒厂反映，在之后的评酒会上，增加了其他类的香型。

于是，1984年的第四届，1988年的第五届评酒会上，西凤酒都成功获得了名酒的称号。

第五届评酒会之后的1989年，白酒协会首次将白酒香型扩展为了十二大香型。

分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、董香型、馥郁香型和兼香型。

其中西凤酒、衡水老白干、董酒都以各自独特的风味，单独以自身的酒名，列出了一种香型来。

虽然2020年，又增加了一个青稞香型的分类，形成了目前十三香型的格局。

但西凤酒的凤香型，依然是中国白酒领域里独特的分支之一。

李启文自己对白酒的这些香型，并不敏感。

白酒对他而言，还是太烈了点。

而且记忆里的老祖宗们，身居高位的一般都喜欢喝葡萄酒和各类果酒，亦或是上好的黄酒。

喜好白酒的老祖宗比较少，不过也不是没有。

建造老宅的高祖爷爷，就很喜欢喝白酒。

当年高祖爷爷在晋省学手艺的时候，就嫌汾酒寡淡，怀念家乡的柳林酒。

借他的记忆，李启文也感受过了当年的柳林酒独特的香型。

那种融清香与浓香为一体，清而不淡，浓而不艳的恰到好处。

酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出头的合适。

都让高祖爷爷魂牵梦萦，每每想起，都被勾得酒虫大动。

不过以李启文的味觉和感官，倒感觉不出那么细微的区分。

但他多少也能分辨得出，老板卖的这种高粱酒，香度上的确差了点。

倒不是老板用料不好，只是白酒都需要调香。

这种调香的工艺，才是目前各大酒厂的不传之秘。