117、开水白菜（2 / 4）

厨都没有。

只可惜是个女儿身，以后终究要嫁人生子，即便最后柳珺真的得偿所愿抱得美人归，不介意她出去抛头露面，但人言可畏，世人对于女子永远是苛待的。

不过这个担心他从未在柳娇娇和柳珺面前提起过，一是怕给两个孩子带来压力，二是他很想看看这两个孩子以后究竟会走到哪一步，没准儿真能顶住世人的舆、论，成就一番事业呢？

柳娇娇基本已经确认她需要的食材刚好全有，心里不由涌起一股幽怨来。

究竟是自己运气太好，还是系统算计得精准，连食材欠缺做不了的借口都不留给她。

闭上眼睛回忆了下系统提供的那本食谱里开水白菜的做法后，她重新睁开眼睛，对着老李头笑道：“师父，今儿我给你做道白菜吧！”

老李头眼睛一亮，接着挑眉道：“你确定要做白菜？”越是简单的菜，越能考验出一个厨师的水平，尤其是常见的白菜和豆腐。

柳娇娇做了个深呼吸给自己默默打气，然后坚定地点头道：“对，就做白菜，这道菜叫开水白菜，一会儿还请师父给点意见。”

开水白菜这道菜根本不存在这个时代，因为这是清朝才出现的四川名菜，由川菜名厨黄敬临在宫中御膳房所创，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

要做好这道菜，最重要的就是“开水”。

这里的开水的可不是我们平时喝的那种白开水，而是用老母鸡、火腿、排骨、干贝等很多材料一起细火慢炖熬出来的高汤，之所以称为开水，是因为高汤熬好后，还得用筛子将汤渣、浮油全部隔尽过滤干净。然后重新烧开，加入猪肉蓉后改为中火继续焖，再捞出猪肉蓉，接着再度烧开，再度加入猪肉蓉继续焖，再继续捞出猪肉蓉。

重复这样的处理好几次，直到最后滤过的汤色清新、明澈如水，这才算调制好了这碗“开水”。

而白菜只取其中最鲜嫩的菜心，将“开水”分为两锅后，将洗净选好的白菜心放进其中一锅，灼至七成熟后用清水漂冷，接着用细银针在菜心上反复穿刺，接着将菜心放在漏勺里，用煮它的那锅“开水”自上淋下，直到菜心被烫熟。

这一步非常考验厨师的眼明手快，因为“开水”滚烫，菜心易熟，淋多了菜心就熟过头没有爽脆口感，淋少了菜心又可能夹生。

最后，将烫好的菜心垫在碗底，烧开另一锅“开水”，接着将烧好的“开水”舀进碗里，一碗“开水白菜”便算是彻底做好了。