第八十四章 竹笋火腿汤（2 / 4）

傅做汤的手法，该什么时候下料，什么时候放什么佐料。他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久，最后才放。那是哪里呢？

陈茂突然想起刚到重译楼的伙计，最先是服侍师傅们，再长大点是要听各地口音，要大略听出客人话的口音是哪里人，以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色。是，自己根本就不知道这碗汤是什么人喝，还不知道他的喜欢是什么，就盲目动手。

他转身问道王九指：“王师傅，请问是给什么人做笋汤，口味是咸淡？”

“给老人的。”这时的王九指又好像很好话，很耐心地回答。

看来自己是问对了。陈茂不由的感到庆幸。

如果是年纪大的人，那么就要清淡些，那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。

陈茂重新选材，又做了碗竹笋火腿汤，因为想到王九指方才要清淡的，他特地有加了些青菜鲜菇，以免放了火腿，汤显得不清淡。

王九指仍旧是只看不尝，不过这次他没叫陈茂重新做。反而卷起了袖子亲自演示了一番。炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋、冬笋、问政笋片，浓浓的烧了一锅汤。

“你尝尝。”王九指招过瑞雪，“你也别站着，过来尝一尝，两个都尝尝。”

陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。

陈茂的汤虽然有火腿，当仍显得无味；而爹做的淡里却透着鲜味。很明显，爹赢了。

瑞雪指着王九指做的汤：“这个好喝。”

陈茂本就没打算自己会做的比王九指做的好，他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不解。

“王师傅，您不是要清淡些么，为何要用鸡汤做汤头？”

瑞雪嘴快的问道：“爹，你也了，要是清淡的。陈大哥做的很清淡啊，几乎看不见油花啊。鸡汤不比火腿片要油大？”

“那你觉得我的汤油腻么？”

瑞雪摇摇头。

陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。是用的鸡汤的原因么？

王九指也不想再为难陈茂，解释道：“你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻，饮食要清淡，也记住我先前的笋搁荤油在一起才好吃。但却没把我的话完全记在心里。”

陈茂微微一愣，同瑞雪迷茫的对视了片刻。他们都不明白王九指的意思。什么叫没完全记在心里。

“何为清淡，难道光水煮，一