029 摸摸…鸭子（3 / 3）

指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。老南之后就会仔细炮制这鸭子，掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮。这些工艺还是比较复杂的，但南霸天做这些事时，手非常稳，看得出是个老手了，南霸天常常在想，如果不修真了可以去北京当个高级厨师，挣的钱一定很多。

特别要说的是灌水，在烤鸭入炉之前，先在*处塞入长8厘米的高梁杆1节，即堵塞。有节处要塞入*里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。这可是南霸天之前所不知道的，试验了多次才得出的经验。

这烤鸭是的木材也有讲究，君不见天下第一楼里就是用的果木烤鸭。好在后山最多的就是木头，南霸天也从来不缺这些原料。做好鸭子，南霸天当场就消灭了两个。抿了抿嘴，“可惜松花蛋还不到时候，要不然做个皮蛋瘦肉粥。那一定会很吸引人的。”南霸天感慨道。

（南霸天感慨，票票和收藏上去了，皮蛋瘦肉粥还会远吗？）