第754章：七道新菜（2 / 3）

这两样东西，都得先用水煮熟。水中要放香叶、八角、桂皮、葱花等物，跟鸡爪鸡腿一起，冷水下锅煮熟。煮熟以后捞出，再用凉水泡凉。如此，鸡爪子会比较q弹有嚼劲儿，鸡腿肉也会更爽滑。

在鸡腿和凤爪泡水的时候，许六月已经开始调料了。

古代没有柠檬，也没有百香果。所能靠的，就是陈醋和白醋，以及许六月腌制的酸萝卜。

只见许六月把蒜头拍碎，又切了一捧的葱白、姜丝、萝卜丝。辣椒丝。最后，倒入了点耗油、酱油、陈醋、白醋，调成了汁。最后倒入鸡爪，搅拌均匀，放到一旁腌制。

“这鸡爪子跟白瓜一样，都是需要用时间来腌制的。搅拌均匀后，鸡爪子最好腌制一个时辰以上。正常来说，腌制得越久，味道越好吃。但注意了，不要隔夜。

虽说隔夜后的鸡爪子，味道更浓厚。但过了一夜，特别是夏天，鸡爪子容易坏掉。哪怕这道菜的味道浓，吃不出也闻不出。但若是遇到了哪个身娇体贵的客人，不小心吃坏了肚子，可就麻烦了。”

许六月交代着厨子，又道：“接下来，我们来挑手撕鸡腿肉的汁。这手撕鸡腿肉的汁，跟凉拌鸡爪的汁大同小异。一样需要老蒜、姜丝、辣椒、酱油。

不需要加酸的东西，酸萝卜和醋都不用加。加点香粉（胡椒粉）和芝麻油，提提香味儿。这汤汁呢，以后你可以提前调出一大桶来待用。有客人点菜的时候，直接准备鸡腿就好。

鸡腿凉了以后，用手撕。撕成一条条的肉丝，撕到只剩下鸡腿骨。这个鸡腿骨，撕下来以后可以留着。也不必撕太干净，带点肉最好。这些鸡腿骨啊，还能做一道菜。”

说罢，许六月便把撕好的鸡腿肉放到了大碗里，然后舀了两勺调好的凉拌汁，放到碗里搅拌。

“这个手撕鸡腿肉凉拌后以后，立马就能端上桌了。鸡肉吸收得好，不需要腌制。相反，它若是泡在汁里久了，倒容易变咸。”

许六月一边说着，一边把筷子交到了那厨子手里。

厨子尝了尝，眼睛立即就亮了。

他完全没想到，简简单单的一道菜，竟能有如此好的味道。因此，对剩下的那两道菜，更是好奇。

趁着那两道菜还在腌制，许六月便让中等个子的大厨自己试做了一遍。等到他把三个菜都做完了，才各自端着一碗‘凉拌手撕鸡腿肉’出去。

这道菜，一样得到了好评，最后的定价是一两半的银子。

因着凉拌鸡爪和凉拌