第439章 吃完了再问！（2 / 7）

、碱面与温水一起研化。随即倒入面粉和温水，和成面团。

然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时。

面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用刀切成面剂。

花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中预热两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆也有其他的做法，比如，椰子薄脆，芝麻薄脆，风车薄脆。当然也能作为辅料食材做菜，炝炒薄脆，薄脆牛肉都是很好吃的美味佳肴。

随后周墨尘又做起了椒盐羊排和牛仔骨。相比椒盐羊排，牛仔骨更难做一些。因为需要提前腌制准备。红焖不是他的选择。他做了香煎牛仔骨。

牛仔骨用牛排锤锤上面的肉，使肉质松散一些，好入味，口感也嫩些。

用他特制的腌料将牛仔骨放入其中冷藏腌制2小时，铸铁的平底锅小火融化黄油，将腌好的牛仔骨放入煎锅，先大火煎两面，锁住肉中水分，再小火煎熟内部。

把牛仔骨煎到肉大部分为浅灰赫色，中间是一点粉色，差不多是七成熟，配上调制好的酱汁就完美了。

有些像做牛排。牛仔骨不但美味，而且营养丰富。

牛仔骨的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造。但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取。

牛仔骨的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。牛仔骨食物中所含有人体所需这8种必需的氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛仔骨相比。

最后添上两道素菜，四菜一汤搞定。

“师父！你那煮的是什么汤羹啊，闻着好香啊。”

苏雯雯在周墨尘做蛇肉的时候并没有看到。第五锦川倒是看到了，不过没有说。

“你想喝啊？去拿碗，伱跟锦川一人一碗。”

周墨尘看了一眼苏雯雯的表情就知道她想干嘛。不过自家徒弟想吃了，那肯定安排，不过也不会厚此薄彼。

“嘿嘿，谢谢师父。师兄，快拿碗。”

苏雯雯开心的也忘了问到底是什么菜了。第五锦川张了张嘴，又没说什么。他倒是没什么排斥感的，当孤儿的时候有的吃就不错了。他可不在意那汤羹里有什么。

“知道了。”