第192章 夏天农村洗澡（4 / 5）

卷上！

过去四九城冬天里就一种蔬菜，一颗颗的大白菜！

有几年郊区农民的白菜丰收滞销，上面还宣传推动大家购买冬储大白菜，那到时候家家户户的院子里，楼道里堆得全是大白菜！

别看大白菜灰头土脸的，吃的时候拔掉外面那一层叶子，里面好着呢！

一般就是羊肉卷，什么牛舌、羊羔肉之类，都是开放以后的事了。

豆腐和土豆也是常见，最嗨的就是鲜炸的辣椒油，拌在麻酱里，撒上葱花，那叫一个香！

过去涮一次羊肉估计一个月工资就去了三分之一！

所以大家也就是几个月能涮一次。如今，你每周都能涮！别上火就成！至于哪家的铜火锅好，就得看你家住哪片儿了！

四九城人涮肉是清汤涮羊肉，基本是以涮羊肉为主，吃菜为辅。用的锅子也是碳火的，这种锅子膛大，可以保证炉火旺，锅内常涮常开。

老四九城涮肉，铜锅是最显著的标志，之所以铝锅铁锅都靠边儿站，那是因为铜锅导热快，水开了才能涮，要不就成煮羊肉再一个，这锅子啊，以膛儿大为佳品，装炭足实，锅子始终鼎沸，还能让炭火更耐烧，您要忘了蓄水，锡里儿锅子就烧化了。

老四九城涮羊肉讲究的是清汤锅底，

“清汤一盏，葱姜二三”

除了葱姜，您再也看不见其他底料。

清汤不等于白水，

传统汤底是要加入口蘑和海米同煮。

但是羊肉一定要好，讲究的主儿一定是吃羊肉的，什么佐料不放，就吃羊肉本身的鲜嫩味儿，一咬就知道，

真正的好羊肉在嘴里感觉是无比细嫩的，是语言难以形容的美味！

另外老四九城人铜锅涮肉正派吃法里，还讲究以羊后腿儿为主，鲜肉、剔除筋头巴脑，现切薄片儿。会吃的主儿，除了后腿儿，还另配“腰窝”（腰下部两侧）、“黄瓜条”（肋条肉）、“上脑”（上腹肉）、“三叉儿”（脖颈肉）各一盘儿。细品慢嚼，口感滋味儿都不一样。

涮肉蘸料是关键，民间流传着一个调制经典涮羊肉小料的口诀：麻酱、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

何雨柱夹起一筷子腰窝，在铜锅中涮了涮之后，又在调料中一裹，跟着大口吃下，美味的滋味在何雨柱的口腔中爆开。

何雨柱呵呵的笑了起来：“姐姐夫这次送过来的羊肉可真的是好呀据说这些羊肉可都是那种