第118章 徒弟到家吃饭，娄家正式退亲（3 / 5）

柱也是特别的浓重，一共是

四凉菜：炸咯吱、芥末墩儿、肉皮冻儿、五彩花生米；

四热炒：红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜；

四肉菜：米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉；

四汤菜：烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅；

四九城不差钱的人家，就要这么讲究：四凉、四热、四肉、四汤菜，“四四见底”。

当然了，对于大多数的普通人家来说，多是全家人齐动手，各显其能，菜的数量也比平日多得多，一般讲究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗热菜，多为家常菜。冷菜有猪头肉、酱肘子、肉皮冻热菜有红烧肉、糖醋排骨、清炖鸡等等。

不过，何雨柱有钱，所以他做的就比较正规。

炸咯吱.这是一种比四九城城还老的bj小吃，咯吱盒也是常有的一道年菜。

京杭大运河通航后，船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变得皮软，入口不爽。有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸，吃着又脆又香，之久不变质。

过年时，咯吱盒不仅可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素。

还有芥末墩儿四九城人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。

芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。过年时候难免大鱼大肉，吃上两个芥末墩儿，绝对可以起到爽口开胃的作用。

回锅肉，在老四九城饭中的经典，寓意，回味无穷。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

何雨柱这一桌的菜一出来，等回去三个徒弟回去和自己家人学的时候，他们的家人也会知道，何雨柱对自己孩子的看重。

这就是老四九城人的待客之道。

“好吃，好吃师父你做的菜真的太香了。”

“就是，不管吃多少我都吃不够。”

“回锅肉好吃，鲤鱼是黄河鲤鱼吧.呀，我上次去问了，一条都要二十多块！”

“师父，您破费了！”

何雨柱笑着看着自己的三个徒弟道：“喜欢就多吃点