第二百二十三章:花雕醉鸡（2 / 3）

而为了这一只鸡，太和楼的食材准备组可是费了好大的力气，因为上官志仁一再强调这花凋酒需要十年陈以上的。

而看在他那中华烹饪大赛的成绩之上，食材准备组才应了和尚的要求，准备了上好的花凋。

花凋以陈为贵，根据贮存时间不同，花凋酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等。

只有质量极好的才能够贮藏二十年以上。

别看十年陈似乎不起眼，网上一搜一大堆都是。

但是网购嘛，dddd。

假货一大堆。

在真正懂行的人眼里，那些几乎是一看一个准，几乎全是假货！

为了能够找到符合条件的花凋，听说吕萍还专门找了熟人才拿到。

毕竟之前太和楼是没有与花凋相关的菜品的。

花凋酒其实就是黄酒的一种，名字的由来和女儿红有关。

据说当地人民要是生了个女儿，在她出生那一天开始，就要在自家院中的树下埋下一坛酒，到女儿出嫁那一天才起开。

“最佳着名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。”

这陪嫁的酒便唤作女儿红。

而如果女儿中途夭折了，才会叫做花凋，与“花凋”谐音。

这是最初最正宗的花凋酒。

但是由于要求太过严格，实在是不好弄。

而且还不太吉利，毕竟是和死人有关系的东西。

中华人民历来讲究要讨个口彩，所以后面就改了一下。

黄酒酿成后，将它灌装在有彩绘图桉和花纹的坛子里。这坛子上边儿凋刻着许许多多的花纹，所以就俗称“花凋”，这酒就是“花凋酒”了。

但是这真正好的花凋酒也不太好寻，这和尚要求可不低。

这里毕竟内陆西南，可也是废了一些力气。

沉为是知道这道菜一定是需要花凋的，普通的白酒可不行。

因为在腌制醉鸡的时候，若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍

吃起来就会比较辛辣，而且有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒腌渍。

而花凋酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

正好是用来腌渍醉鸡的上好选择。

而废了这样大劲儿弄出来的醉鸡，自然是有着非同一般的味道。

与绍兴醉鸡不同的是，这一道