第二百二十章:酒店分工（2 / 3）

笼锅负责蒸菜的制作，半成品的加工及部分干货的发制。

炉子是制作菜肴成品的地方，也是厨房工作的重点。

这个工种的工作内容有：负责菜肴的烹调工作和烹调质量，加工、调配制作各种菜肴所需的半成品、调味料等等等等。

其实简单来说就是炒菜。

大灶，也是红桉的工种之一。负责煮饭、制锅耙等事，一般还要负责搞职工伙食。

因为做饭的灶比炒菜的灶大一些，所以就有了这个名字。

这种一般就是后厨比较混的开的，毕竟伙食的采买就看人家了。

指望人家吃饭，也没必要得罪。

你总不希望人家往你饭里偷偷吐口水吧？

菜杂，顾名思义就是管的小菜菜品制作，比如各种凉拌小菜、各种泡菜、用各种干、鲜豆和豆制品做成的菜肴。

除此之外，还需要负责泡制烹饪热菜所用的各种调味品，如泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等。

杂务就不多解释了，就是打杂的，什么都要干一些，什么都要管一点儿。

一般这种工种我们都会给他一个总体称呼——牛马。

白桉中的大桉小桉基本都是因为其所用桉板的大小而得名。

大桉就是用的大桉板，主要负责大宗面食的制作，比如各种各种包子，面头，花卷，抄手，水饺等等。

一般都是用来供应早餐的。

小桉则是负责延席点心的制作，因其使用的桉板小，生产量不大，故称小桉。

然后最后一个就是面锅。

面锅的工作则是需要煮面条，制作面哨子等等。

除了以上说到的这些之外，还有其他的头灶、二灶、三灶等等，这些大家就望文生义吧。

从头开始排，烹饪技术越好的就排在最前面。

再上面还有厨师长，行政总厨等等位置。

厨师长一定要是专业人士担任，因为厨师长就相当于餐厅后厨的技术总指挥。

凡是涉及到技术之类的，全都要找他负责。

行政总厨就不太一样了，看名字就知道了，“行政”两个字说明一切。

总体负责的是全体厨师的行政管理工作，所以可以不用是技术最好的那一个。

形象一点的比喻就是，厨师长就相当于搞科研的研究员头头，行政总厨就是头顶上一个管政治的。

不过厨师长和行政总厨，沉为