第六十三章:卷（2 / 3）

用手去感受。

面团柔软，没有面筋

用经验去验视。

面粉之间接触紧密，恰好到处。

于是盖上锅盖，醒面二十分钟！

趁这个时间，沈为拿出几个鸡蛋。

单手打蛋是一种艺术。

他将鸡蛋轻轻在厨台上一磕，然后中指无名指与拇指呈鸟爪状发力，轻轻一动，蛋黄便携着蛋清滚了出来。

连打了七八个鸡蛋，沈为点点头，感觉应该合适了。

便用筷子将其打散，锅里倒入热油。

然后放一些些盐，缓缓的将鸡蛋炒至淡黄刚刚过熟，起出来放到一边晾凉。

这一步一定要注意，不能炒出红糖色，因为那样子的鸡蛋经过蒸制之后，有可能会微微发苦。

紧接着，沈为掏出早已泡好的粉条。

吸饱水分的粉条一根根的晶莹剔透。

用手抓起一把，轻轻一提，就纷纷垂下，像是舞女的百褶裙。

操起菜刀，将粉条切成小段，倒入盆里，再加入一点点的老抽上色。

搅拌均匀后，就可以吃....啊不是。

搅拌均匀后，就放到一旁备用。

绿油油的韭菜轻轻一甩，便摇晃着身姿。

躁动不安的摆动，仿佛是在呼唤着刀具赶紧为它做一次割切之礼。

因为刚刚洗过，还有一滴滴水落下，不知道是不是韭菜们因为死到临头在哭泣。

虽然韭菜们似乎带有许多悲情色彩，但沈为还是毫不留情，手起刀落干脆无比。

将韭菜们切成细碎，为了保证口感，连一点点完整的身躯都不给它们留下。

然后加入热油搅拌。

这一步一是为了丰富口味，另则，热油可以帮助韭菜锁住水分，这样蒸出来的韭菜就不会干巴巴的，嚼不动。

将晾凉的鸡蛋以及粉条与韭菜拌在一起。

加入鸡精、酱油、香油、调和面等调料。

在这个过程中，绝对调和让沈为的双手仿佛化身世上最精准的仪器，一增一减间便恰到好处，毫厘不差。

将佐料和散后，放置一会儿入味。

再掏出一个金黄色的西柚，顶上切十字花刀。

沈为伸出双手，从切开的缝隙里微微用力，金黄厚重的表皮便褪去，露出粉嫩嫩的果肉。

光是看起来，就十分晶莹多汁。

拿出一个玻璃杯子，沈