第七章:小面（2 / 3）

煮。

这时，在另一个灶上架好炒锅。

加入少许热油，然后倒入渝州本地的石柱干辣椒、二荆条、小米辣、子弹头辣椒与一点花椒，然后小火慢慢煸炒。

这个过程需要耐心，要不断翻动锅里的辣椒，避免因为受热不均而炒出糊味。

随着锅铲不断的上下翻飞，一股麻辣味渐渐弥漫在整条街上。

味道并不呛人，但只是闻着就让人浑身发热。

炒到辣椒用手一捏就酥脆的时候，就可以加入芝麻了。

又炒了一段时间，沈为关火。

将里面炒好的干辣椒倒在碗里，放凉后倒入石窝中开砸。

炒的酥脆的干辣椒，被鹅卵石慢慢的碾碎，麻辣的风味更加浓郁。

然后沈为朝锅里倒入小半桶菜籽油，一丢丢猪油和牛油增香，开大火将其烧到冒烟的时候，晾一会儿。

这一步是为了不让油温过高造成辣椒和芝麻糊掉。

然后突然起锅，一下子将其倒入之前冲好的辣椒面之中。

再丢入香叶、八角、桂皮等打成的细粉，下入葱丝蒜片等调料一同过油。

在完美调和的天赋下，每一种调料沈为都能精确到毫厘，每一种用量都可谓是妙到毫巅。

霎时间，满室生辣，十里飘香。

打好葱姜水，盐等基本调味底料，加入一点点猪油以及刚刚弄好的油辣椒，绝对调和的天赋让他能将这些各种调料使出黄金比例。

多一分则咸，少一分则淡，增一分就辣，少一分不美。

又丢进去一些雪菜芽菜，舀出一勺高汤倒进去。

猪油在热汤里慢慢化开，油花一朵朵漂浮在汤面上，香气勾人犯罪。

烧开水煮好面与藤藤菜，藤藤菜打底，将面用筷子挑入碗里。

最后撒上葱花，那小味儿，挠挠儿的就上来了。

到这里，一碗渝州小面，便做好了。

摆到桌子上，沈为迫不及待的操起筷子，一大口暴风吸入。

面条劲道，爽口弹牙。配上鲜香的油辣子，简直是天作之合！

筷子夹起一截苍翠碧绿的藤藤菜，裹上几根面条，放入嘴里。

藤藤菜煮的恰到好处，又脆又嫩，里面的空心也溢满了高汤，再搭上碱水面独到的口感。

天堂也不过如此吧！

唯一让沈为有点遗憾的便是，高汤的炖煮时间不够，还不够香。

但