第253章 锅巴土豆（2 / 3）

时候买了很多的土豆。

说干就干，土豆最基本的削皮和切块，他用的是那种锯齿状的刀，这样切出来的土豆会更好看。

将切好的土豆下水洗过一遍，虽然是叫锅巴土豆，但他还是想做一种改良版，外边的皮脆如锅巴，而里面则是非常的软糯。

这对油温和炸土豆的时间要求非常的高。

锅里烧水到沸腾下入土豆先煮一下，煮到五六成熟，捞出来。

因为是锅巴土豆，所以需要面糊给土豆裹上一层衣服才能放到油锅里炸。

玉米淀粉、小麦面粉和玉米面按照三比二比一的比例在碗里调配好之后再加上几勺白糖和一点小苏打增加脆感。

加入等量的清水调成面糊的形状，将所有的土豆倒入碗里裹上面糊。

徐尽欢切了很多的土豆，因此需要多次分批裹。

这工作不复杂，就是无聊。

但是有表弟这只话多的鸟在，好像也没那么无聊了。

只要确保土豆能够均匀的裹上面糊就可以，面糊不能裹太厚，否则土豆容易发硬。

锅巴土豆的口感要想好，最主要的还是要看炸制。

他打算分两次炸，先炸出一个半成品。

因此第一次炸的时候油温五成热就可以下入土豆，给土豆和表面的面糊定个型，只需要炸五分钟就可以出锅控油。

这一步的土豆就是半成品。

其实做成半成品对于口感也没有太大的差别，要是所有的工序都面对顾客的话，那么效率太低。

高原温度低，炸好的土豆不需要放入冰箱都不会有任何口感上的变化，不过徐尽欢还是将所有的土豆全部放进了空间里。

做完这些，徐尽欢的房车里全都是炸土豆的香味，真的很诱人。

但再诱人，他现在也得出摊了。

因为现在已经一点半了

炸好土豆之后，接下来就是做口味。

第一个是糖醋香辣味。

冰糖、番茄酱、香醋，徐尽欢非常随心的各加入一些加水放入锅中熬制，冰糖熬到融化，糖醋汁整体的状态稍微浓稠一些就可以了。

然后是芝麻粉、辣椒粉、花椒粉、鲜味宝、鸡粉和盐按照适当的比例调配好密封保存，保证不受潮，不失味就可以。

做完这些，徐尽欢开出自己的小三轮车，沿着街边开始找适合摆摊的地方。

摆摊肯定是少不了大喇叭的，没有喇叭谁知道你卖