第719章 蔡京的包子（2 / 5）

，面食也被传播到了江南。但男方是稻米之乡，平民百姓向来多食米类，而佛家吃粥，慈善者舍粥的传统也在影响着面食习俗。这里不得不提到大宋第一名人武大郎，他卖的面食叫炊饼。现在有人学武大郎的样子在街上穿着宋人的衣服，挑着担，卖的却是烧饼，其实这是个极大的笑话，炊饼是蒸熟的，原本叫蒸饼，烧饼自然是烤熟的才行，这可就去了十万八千里了。蒸饼改名叫炊饼是因为宋仁宗赵祯，‘祯’和‘蒸’音同，古人为了避讳才将蒸改成炊。其实炊饼就是今天的馒头，里面什么都不加，价格公道，适合平民消费。实际上，宋人吃的面食大部分可以叫饼，蒸出来的叫炊饼，烤出来的叫烧饼，而煮出来的叫汤饼，汤饼有点像现在的面片，荤素搭配，花样繁多，软羊面，大片铺羊面，丝鸡面，鱼面，炒鳝面等等，可以是喜欢面食者的福音。

既然炊饼是今天的馒头，那宋代的馒头又是今天的什么呢？答案是包子。

据宋人陶毂《清异录》载：五代时，汴州（今开封）阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则买“绿荷包子”，这是包子最早见诸历史的文字记载。

由于发酵技术的革命，馒头、包子发展到北宋，成为首都开封的全民食品，包子铺和酒肆、茶坊一样，在开封人的生活中处于重要地位，有史可考的就有“灌浆馒头”、“羊肉馒头”、“梅花包子”、“太学馒头”、“汤包”、“素包”、“豆包”等，这种饮食风尚后来影响了整个大宋乃至今天河南人的饮食。

不过，那时候的包子以冷水面制皮，多为素馅，有“一包菜”之称；而馒头以发酵面制皮，馅心为肉类，也就是今天的肉包子。也就是，素包子和肉包子当时还不是一家人，是属于两种不同的食品。

北宋以后，馒头在中原地区渐成为无馅之发酵面制品，包子则成为以多种面团制皮，包有荤素各类馅心的面食的统称。

宋人喜欢吃包子，就连皇帝也不例外。“仁宗诞日，赐群臣包子。”宋神宗也特别喜爱吃包子，因此当时开封的包子是最有名的。

据《茶余客话》记载，元丰初年的一天，宋神宗视察国立大学—太学时，想趁便了解学生的饮食情况，就让人从太学食堂把太学生吃的饭拿过来，这天正赶上吃“馒头”，宋神宗尝了以后，非常满意，道：“以此养士，可无愧矣！”馒头受到皇帝的赞扬后，太学生们回家省亲时总是带着“太学馒头”作为礼品馈赠，“太学馒头”从此远近闻名。

宋室南移，太学