第四百二十二章 酿豆莛和一品豆腐（2 / 3）

都不知道豆芽还能这么好吃？！”

一边赶紧又吃了一筷子，越吃越香，最后调用起全部的自制力，才克制自己没把那一小盘给直接吃完。

另一边厢，宋玉枝已然开始制作一品豆腐。

“这道菜相传是官员升迁宴上的菜，意头极好。乃是油炸酿豆腐的前身。在我看来，其实跟做蛋糕没什么区别，就是先填一层豆腐当底，然后放入馅料，最后再铺一层豆腐。”

俩徒弟虽不知道啥是蛋糕，但此时也顾不上提问，只不错眼地仔细看着。

宋玉枝将豆腐两面的硬皮去掉，用刀碾压成泥，在豆腐泥中依次加入适量的油和蛋清，充分搅拌均匀后，调成均匀的膏状。再用勺子把豆腐膏，均匀平整地抹在深口碟子里，上锅蒸上大半刻钟定型。

接着，宋玉枝开始做馅料。

她用姜末爆炒肉馅，炒制肉馅变色，放入切好的海参、虾仁、笋干和冬菇。

这一步骤里，宋玉枝不忘提点两个小徒弟，一定要把馅料的汤汁够收干，不然回头馅料填进豆腐里，上层的豆腐会散掉。

随后，宋玉枝把炒好的馅料撒上葱花出锅，从边缘往内，平铺在蒸好的豆腐底座上，再以同样的手法，耐心均匀地抹上一层豆腐膏。

抹好之后，宋玉枝得到了一个雪白平整的“豆腐蛋糕”。

她切了一些香菇丝，以香菇丝在白豆腐上摆盘作画，拼出一棵梅树的模样。

最后，宋玉枝用正当季的胡萝卜，也就是时下人们口中的甘荀，雕出梅花的形状，摆在“枝头”，摆好后上锅蒸制。

未多时，这第二道一品豆腐也出了锅。

如果说第一道酿豆莛是因为制作工艺，堪称艺术品的话。

那这道一品豆腐，则是卖相令人称奇——

豆腐宛如雪地，天地间银装素裹一片，一树梅花不惧风雪，傲立枝头。

怎一个“雅”字了得！

一时间，三人谁都没舍得破快这幅美景。

相比之下，干了两辈子厨子的宋玉枝则司空见惯多了，一人分了一个勺子给他们，一面让他们快尝尝，一边毫不客气地用勺子挖了一块。

经过处理的豆腐，口感尤其细腻，清淡香滑，甫一入口就是满口的浓郁豆香，如凝脂般嫩滑，又似丝绸在舌尖轻轻拂过。

再稍微一抿，层次丰富的的馅料便在舌尖绽放开来——

海参弹嫩爽滑，鲜美至极，虾仁饱满多汁，清甜鲜嫩，笋丁清新