第二百四十一章 泡菜和腌萝卜（2 / 2）

往锅里面加配料。

“我今天要做的是四川泡菜里的跳水泡菜，跳水泡菜泡制时间很短，所以烧水时候就得把料加进去，这样才能出味。”

拿起一包粗盐，一边倒进锅里，一边说道：“其实制作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜盐，这样做出来的泡菜味道会更好。但是我在菜市场被没有买到，所以只能使用粗盐了。大家记住，做四川泡菜一定不能用加碘盐，碘盐所含碘的成分是碘酸钾，不稳定，易分解。碘可以把泡菜中的发酵酶给腐蚀了，没有发酵酶就不能发酵，长时间腌制的话，可能会发生化学反应。”

“盐的多少不一定，水和盐的比例大概是1000克水放15克盐，不过第一泡的时候要多加点盐，不然泡出来的菜味道会淡一些。”

将冰糖干花椒八角和香叶以及干辣椒全部放入锅中，李方这才开始烧母水。

母水烧制期间，李方拿着菜刀，把把爷爷洗好的蔬菜菜切成菱形的块儿，放在一边的大碗里，然后洒了几勺食盐进去，拌匀后放在了一遍。

白萝卜、胡萝卜、芹菜、莴笋、豆角、大白菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……李方制作的是泡菜什锦，这是最受客人喜欢的，里面的蔬菜品类当然是越多越好。这些材料基本上都是爷爷自己种的，用了系统提供的优质化肥，味道当然没得说。

“想要泡菜好吃，要先杀水，把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来，然后再洗净下坛坛里面泡，味道会更好。不然水分太大