31.糯米糍冰激凌（3 / 4）

陈云恪当年立誓和陈家给国民党做厨子被批分不开，要不是有这一遭，大哥能没了大儿子，一家人能支离破散，当时他心里怨，一张嘴就发了誓言，结果没过几年，又进了厨房还打算亲手操刀，

陈意看自己爷爷还有有点尴尬，主动开口，

“孙叔，我麻烦陈叔带我来，是想和您上两个合伙的主意，您手艺好，但要做好烤鸭就是要个时间和火候，现点现做才算正经的原汁原味，但要现做，这时间就要长。”

孙叔点点头，“你继续。”

虽然全聚德各式的凉菜就是为了解决客人久等的问题，但是如果陈意有更好的法子，他还是想听听。

“我手里有些点心方子，味道样式都没的，做起来也方面，而且能提前做，要是喜欢吃，一张纸都能带走，最主要的是，配的上全聚德的档次。”

“哈哈，你这姑娘，全聚德有什么档次大伙都来吃饭的，哪有什么三六九等的。”

陈意眼睛一眨，一副你懂的表情，

“价位，档次！”

这下孙叔忍不住哈哈大笑，

“那你可要让叔看看什么是全聚德的档次了。”

几人进了厨房，陈意不由感慨，不愧是招待外宾都能拿得出手的档次，这厨房不，一边是吊炉，另一边是整整齐齐干干净净各式都有的锅碗瓢盆和刀具碗筷。

案桌上很干净，

“叔，给我取点冰呗？”

“你这姑娘怎么什么都知道！”

“哈哈，没冰这瓜果蔬菜和这肉难道都现种现送，不要自己存着以备万一么？对了叔，帮我把这瓶淡奶油和那个黄油也放那儿冰镇会吧！“

“行行。”

她打算做糯米糍冰激凌和赤豆镶紫粥。

这些蒸煮的大伙都能做，陈意开始蛋奶分离做糯米糍冰激凌。

先做糯米糍，把水磨糯米粉，牛奶，白砂糖汇合在一起，陈意看了看量，又加了些玉米淀粉，能中和粘度。

牛奶多，就算混合在一起搅拌也是水水的，厨房里一直有火，把混合好的糯米水倒入两指节高的盘子，和紫薯芋头一起放在大锅里，盖上盖子清蒸。

麻烦爷爷把蛋黄蛋清分离，这不是难事，没有打蛋器难不住这些厨房里做惯了的厨子，奶蛋分离。

看了看量，蛋黄炼乳加水，锅抬高让温度降低成火快速搅拌，不过三十秒，软软的蛋黄熟的不能再熟，搅拌了几下，她放在在一旁。