第两百二十七章 肋排的秘密（2 / 3）

的初中物理——渗透压原理。

猪肉的美味会外流，最主要的原因便是清水中美味的浓度较低，代表着美味的各种氨基酸便会顺着渗透压的方向从高浓度流向低浓度，导致肉的美味散逸在汤水之间，要解决这个问题非常简单，只要将清水替换成猪肉高汤，这个问题便会迎刃而解，当内外的浓度一致之时，猪肉的美味便不会再向外流失。

虽然猪肉高汤能够用于其他的料理或是直接饮用，但要是嫌麻烦的话，也能够以蒸熟的方式取代高汤煮熟，虽美味多少会透过蒸气流失，也少了高汤中蔬果甜味的进入，但依旧是个能够尽量减少鲜味流失的方便方法。

选出了较为破碎的几块肋排用以熬制高汤，汆烫洗净之后便能避免血污溶出，为了增添高汤的甜味，何榭还加入了几朵蜜肉蕈，还有几粒像是土豆一般的橘红色甜菜地下茎，最后再添些九节鞭增添香料的气味，而在进入高压熬煮之前，他还有一项工作必须完成，那便是肋排的初步腌制。

因为还不熟练的缘故，要维持高压锅的密封需要他片刻不断的维持着精神集中，在熬高汤的时候，他便没有办法在处理其他的事物，像是腌制入味这种耗时的工作，必须在开始熬汤前先行完成，才能够确保料理流程的流畅，初步腌制需要的材料不多，简单的盐糖和马拉桑粉即可，接着，他便进入了专注的熬汤过程。

或许是因为上午的修行的缘故，何榭这回的烹调过程便显得顺利许多，即便训练的是火元素的操纵，对于整体的操纵力仍有一定的助力，到了烹煮尾声，他甚至有余力去踢动早已在脚边准备好的水盆，将灶里的焰火熄灭，等待锅里的温度降至百度以下时，便能够缓缓地进行泄压。

掀开锅盖，高汤的香气便扑鼻而来，而九节鞭所带有的些许清香，更是主宰了他的鼻腔，因为这次使用的是缓慢降温法，避免了水面的沸腾扰动之后，最终便成为了他眼前的这一锅清透见底的高汤，一眼望去，他甚至还能够看见方才丢入锅中的材料在汤里沉浮。

高汤有三个最重要的元素，那便是肉骨、水、与辛香蔬菜，水跟肉骨自然不会有太大的差异，因此，最能够体现出高汤的东西差异的，无非就是香料与蔬菜了，一般而言，东方的高汤更偏好姜与葱，而西式的高汤则会使用月桂叶或是百里香等等何榭自己也搞不太清楚的香料来烹调。

而他这次为了在猪骨高汤之中体现出西式的风味，特意在汤中投放了好久没有使用的九节鞭，虽与他认识的香料味道不同，但那不熟悉的香气，却正好勾