第十八章 杀年猪（2 / 7）

内脏拿出来摆到盆里，再去腿拿头，拆出排骨，把肉切成大条摆放好，他的任务就算完成了。

姥姥把烟和茶叶递过去，又给了二元钱，杀猪匠把烟和钱收好，拿着茶叶看了看，笑着说：“这是好玩艺儿啊，姑娘给拿回来的吧？我可得着了，开年抓崽猪前招呼我，随叫随到。”

再按惯例给他拿条肉，他说什么也没要，收好刀具奔下一家去了。

几十户人家杀猪，可真是够他忙活一阵的，钱到是也不少赚，再加上一家一条肉，他还能拿回去几口猪，在这年代也算是富路活了，可惜一年也就这一阵。

再就是开春抓猪崽的时候骟猪（给公猪做计划生育）了，不过那个没啥赚头，也就一家五毛钱。

送走了杀猪匠，大家忙活起来，灶上酸菜已经下了锅，把大骨放进去，等酸菜炖烂了再放上血肠和白肉（五花肉），就是地道的东北杀猪菜了。

姥爷收拾猪肠子，边上有人搭手，把洗好的小肠套起来开始灌血肠，在血里加葱花姜末淀粉盐，搅匀了，用漏斗灌到小肠里，两头用线扎紧，放到开水里煮。

煮的时候水不能翻花，要不停的拿凉水点，还得准备一根签子，肠上有鼓泡的地方拿签子放气，这个活路要经验丰富才行，一不小心血肠就炸了，变成了一锅血糊涂了（血粥）。

这边**煮肠，那边煮肉切片（杀猪菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里），下货收拾干净直接送外面冻好，再把排骨条肉挂到外面屋檐下面冷冻。

猪头猪脚拿到一边用烧红的铁条仔细的烫去褶皱里的毛，里外清洗，这个要用来上供的，必须处理的漂亮。

二米干饭焖好，这边白肉下锅，血肠也好了切成小段码到锅里，杀猪菜就好了，捣了蒜泥拌好酱油，大家伙炕上炕下坐好了开吃。

除了年夜饭，这顿在农村算是真正的好席面了，一年也就这么一回，所有人甩开腮帮子吃的稀里呼噜的，额上都冒着汗珠。

吃差不多了，姥爷把烫好的酒拿上桌，你一盅我一盅慢慢喝起来，酒喝好天也差不多黑了（东北冬天下午四点左右就黑天了），众人下炕穿鞋带着醉意各自回家，年猪算是杀完了。

杀了猪，年前还有件大事，就是点豆腐。

那个年代，吃豆腐可不像后世那样随时去超市买回来，大部分还不爱吃。那时候一年难得吃一次豆腐，像过节一样，而且只能在冬天才可以。

做豆腐也要早早就开始准备，先选豆子，把瘪的坏的挑出来